水腌菜肉丝_饶妈妈的云南菜

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水腌菜肉丝

(2014-08-08 09:52:48)

标签：

家乡菜

妈妈菜

美食

云南菜

水腌菜，餐桌伴侣，与我的生活息息相关，制作方法是用青菜经过晒洗后，加盐，辣椒面，姜，糖，花椒等配料腌制而成，腌熟后的水腌菜，色微黄，酸，香，脆，摆上餐桌后，有开胃爽口，解署解油膩的食用功效，同时还可以用来炒肉或烧汤，本道菜属一道凉菜，在我家乡本地的一些餐馆内十分畅销，深受八方来客的喜爱，今天特地和大家一起分享。

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用料:猪脊肉500克，水腌菜半小碗，小米辣5个，盐少许。

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制作歩骤:

1.先把猪脊肉洗净放在小锅里，加水适量，水腌菜和小米辣分别切碎后备用。

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2.把装有肉块的锅放在炉上，打开火，大火烧开后，转小火慢煮2小时左右，煮至能用筷子插穿为止，关火后用余温再煲几分钟，捞出后装盘让其自然降温。

3.把菜刀磨锋利，将煮熟的肉块切成大片，再将肉片切成丝。

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4.把切好的水腌菜放在菜盘正中间，拢成一个圆团，再把切好的肉丝，顺盘中的水腌菜周围摆放，肉丝全部放好后，将切碎的小米辣铺在最上层，用手抓盐，均匀的撒在整盘肉的周围及小米辣的上面，最后再撒上几勺腌菜水，操作完后，即可上桌享用。

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特点:酸香味美，增进食欲。
小贴士:

1.切煮熟的肉时，菜刀一定要先磨锋利，肉丝不容易被切碎或切断。
2.切丝的肉块不宜久煮，否则依然容易切碎或切断。

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