野生菌，山中珍品，菜中精品，味美价格高，牛肝菌，味道鲜美风味独特，清香可口，内含丰富的多糖类物质，膳食纤维，蛋白质及多种矿物质成份，但因釆摘季节性强，人工无力繁殖，这在无形中就更提升了它的经济价值与食用价值，抓住这个季节，尽情享受吧!
用料:黑牛肝菌400克，大蒜5瓣，鲜青椒2个，腌制腊肉一小块，色拉油和盐适量。
制作歩骤:
1.先把菌子根部的泥土用小刀削干净，再用软毛牙刷或者瓜叶擦洗干净。
2.把腊肉切成薄片，鲜青椒切碎，牛肝菌切片，大蒜切片。
3.炒锅中放油，待油烧至八成热时，放入腊肉片，肉片炒香后，用铲子划向一边，放入碎青椒，青椒炒熟后，和肉片一起出锅装盘备用。
4.锅中再次放油，油放至平时炒菜的二倍，待油烧至八成热时，倒入菌片翻炒，翻炒片刻之后，加入半小碗清水，拌几铲后盖上锅盖焖至水干，中火炒制，中途须翻拌几次，撒盐，并用筷子将铲子上的碎菌片抺下锅中，防止在烹饪的过程当中生熟混淆。
5.水炒干后，倒入已炒熟的腊肉片和碎青椒，拌匀后立即起锅装盘上桌。如操作过程未完成时水已炒干，就赶快再加少量水或者油补救，菌子一但炒糊，就马上倒掉不再食用。
特点:山珍野味，赛过佳肴。
小贴士:
1.野生菌中也含有了天然的谷胺酸，在炒制的过程中，不建议再加放鸡精和味精之类的香料，否则，菌子中的原生态真面目，很容易被掩盖。
2.烹饪野生菌不可多个品种混淆炒制，只能将选好的品种单独炒制完成，这是最安全的享受。
3.吃菌时不宜喝酒，野生菌虽味美无毒，但因所含某些成份会与酒中的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，切忌。
4.烹饪菌子一定要炒熟炒透，切注意不能生熟混淆，如果没有把握，可以将菌子先选择焯水后再炒，炒时同样需要加水焖上几分钟后再翻拌出锅。
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