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吊白块的原名甲醛次硫酸氢钠，常温下比较稳定，但在120摄氏度左右的高温时，就会分解产生亚硫酸，而且还会产生对人体非常有害的甲醛、二氧化硫、硫化氢等物质。由于它的价格低廉，被不法商家用作漂白剂，加入到米粉、面食、腐竹中，对我们身体的健康造成了很大的危害。

那么，怎样鉴别劣质的吊白块腐竹呢？

一看外观：正常腐竹一般为淡黄色，有油亮的光泽；而经吊白块漂白过的腐竹一般为深黄、灰黄色，并且色彩暗淡没有光泽。

二闻气味：正常的腐竹闻起来有腐竹固有的豆香味；而不正常的经漂白过的腐竹会有酸臭味甚至霉味等不良的气味。

三折脆度：正常的好腐竹质地较脆，很容易就被折断，而且折断后中间有空心部分；而经吊白块浸泡过的劣质腐竹韧性大，不易被折断，而且折断后中间空心部分粘连较明显。

四尝味道：正常的腐竹尝起来有豆香味，无异味，口感丝脆，味道清淡；而劣质腐竹口感较硬，嚼起来韧性十足，没有香味，甚至有酸臭的味道。

五水泡腐竹：在温水中浸泡腐竹，正常的腐竹会变软，泡出的水为淡黄色，无混浊；而劣质腐竹泡过的水是混浊的，颜色较深，而且表面粘稠，感觉比较零碎，摸起来也易碎。

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北京营养师俱乐部高级营养讲师

国家二级公共营养师

国家高级食品检验员 王思露