四招教你清洗果蔬农药残留！

    炎热的夏日，我们总是喜欢稍微清洗一下蔬菜就蘸酱或是直接生吃，这样清洗不干净难免会造成对身体的危害，所以，清洗果蔬农药残留至关重要。

    首先介绍几种易打农药的蔬菜和比较干净放心的蔬菜。

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1.豇豆、韭菜最易有农残。韭菜农药用量较大，容易残留在叶中。豇豆也要使用大量农药，且不同成熟期的豇豆会同时打药，这就会导致一些已成熟的豇豆还没有等到农药自然分解，就被拿到市场上卖。

2.大棚蔬菜也并非安全。大棚里通常是高温的环境，有利于反季节的蔬菜生长，也适合病害虫的生长。不仅如此，大棚里多数都是同一块地，连年种同一种蔬菜，违反了传统农业中“不重茬”种植的习惯，造成土壤中的同一种病虫害，有了连年繁殖蔓延的机会。如果大棚中不是采用生物防治等安全手段防治病虫害，就必须大量使用防病虫害的农药。

3.土豆比红薯、花生农残少。红薯、花生虽然在地下生长，但非常容易生线虫，而对付这种线虫的“杀线剂”毒性非常强。相对来说，土豆生虫少。

4.圆白菜、大白菜比较安全。圆白菜、大白菜一般在秋季种，距离冬季上市时间较远，农残少。且这两种菜都是从里向外逐步生长，最外层的叶子可能接触到农药，所以吃时只要把外层叶子多剥掉几层即可。

5.有刺激性味道的菜不易生虫。香菜、芹菜（不包括进口的西芹）本身带有很浓的味道，是天然的驱虫剂，所以农药用的很少。

6.天人野菜不打药。真正的野菜没有任何农药残留，不过，只有蕨菜是真正长在山里的天然野菜，苋菜、荠菜很多都是人工种的。荠菜易生蚜虫，用农药较多。

7.有虫眼的菜不一定农残少。有人以为叶子上有虫眼的蔬菜是安全的，实际上，也很有可能是蔬菜被虫子咬过后，刚被打了农药。如果打药时，蔬菜已离收获期很近，那么有虫眼的果蔬反而农药残留高。

清洗方法

    虽然果蔬农残问题已经到了不容忽视的地步，大家根据果蔬的不同种类，有选择地同时使用下述两种或更多方法。

1.小苏打水浸泡：美国有研究发现，用小苏打水（面碱、发酵粉）浸泡蔬菜可以除去一部分农药残留。方法是先将蔬菜表面冲洗干净，再浸泡到小苏打水中（一般500毫升水中加入面碱5-10克）10-20分钟，然后用清水冲洗干净。

2.削皮：虽然果皮中含有较多的营养，营养学家建议吃果皮，但果皮上的农药量相对较多，两害相权取其轻，为了避免农药残留对身体的伤害，水果还是削皮吃更安全。

3.太阳照射：农药在阳光照射下，可以加速分解。因此，易保存且不怕晒的瓜果蔬菜，可以放在有光照的通风处，存放一段时间，让残留农药分解。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般来说，农药的挥发期在7-15天。

4.高温加热：高温可以加速农药的分解，一些不怕高温加热的蔬菜，可以多煮会儿，或者高温多炒会儿。如芹菜、青椒、菜花、豆角等，也可以先用清水洗净，然后放入沸水中烫一下再烹饪。

正确清洗农药残留，让我们的家人吃到放心的果蔬。生活难题，我有妙招。

                              国家二级公共营养师 王思露

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