三秒钟让你爱上莜面！

    内蒙古，有三宝：“莜面，山药，羊皮袄"。莜面，就是莜麦经过煮、炒等加工而制成的面粉，颜色黄白，散发出一种诱人的香味。http://s3/mw690/003nTGAhzy6ILBaCNwK42&690
    莜面是一种特别耐饿的食物，正如内蒙古民歌爬山调中所唱的：“百十里莜面五十里糕，两天的活一天包”；“半路路打尖吃莜面，车轱辘能转两天半”。据中国科学院卫生研究所分析，每千克莜面中，蛋白质含量150克，比白面、大米高出一倍左右；脂肪含量85克，是白面、大米的1.倍；产能3960大卡，与等量的猪肉和牛羊肉相近。此外莜面中还含有铁、镁、磷、钙等多种矿物质和丰富的纤维素，维生素等等。

    莜面还含有降低胆固醇的亚油酸，美国科学家发现，每天吃60粒莜麦，可使血液中胆固醇含量降低3%；英国科学家证实了这一点，并指出莜面中除含有亚油酸外，还含有一种特殊的可溶性纤维，被人体分解时呈分解状态，既可降低胆固醇，又可降低血糖，而这种可溶性纤维则是莜面中特有的。莜面及其制品中含有一种能帮助大脑产生5-羟色胺（血管收缩素）的物质，可作为一种化学物的媒介，将信号传给大脑神经末梢，使人们的心情变的安宁、愉快。莜面是一种特别好的粗粮，它具备了所有粗粮对人体的优良作用，含有大量的膳食纤维，可以加速食物的消化过程；降低血清胆固醇，预防冠心病；预防胆结石的形成；促进结肠功能，预防结肠癌；防止能量过剩和肥胖；防治糖尿病。这些都是莜面值得一提的价值。

    下面给大家介绍几种莜面的制作方法，诱惑一下你们的舌尖。       

  一 莜面窝窝

      1、原料配方：莜麦面500克、开水750克、瘦羊肉250克、植物油25克、酱油25克、精盐6克、干辣椒2个、香菜末15克、花椒5克，胡椒面、桂皮、葱姜各少许。

      2、操作要点：汤料—将羊肉切成2cm见方的小丁，葱切段，姜切片；将炒锅置于火上，放入植物油，油热后投入羊肉丁炝炒至变色，加入酱油、精盐翻炒，再倒入水及葱、姜、桂皮、辣椒、花椒、胡椒面，烧开后，转小火慢炖10分钟，盛入小盆内，撒上香菜末既可。莜面窝窝制作—将莜面放入盆内，倒入500ml开水，用筷子搅匀，双手蘸凉水趁热揉光，然后用右手揪一块10克左右的小剂子，放在石板案上，用右手掌按住剂子向前推，推成长宽约10cm*5cm，形如牛舌的薄面皮，再用右手食指把面皮搭起，卷成中间空的小卷竖立在笼内，急火蒸8-10分即熟。制作的关键是要将莜面卷放在石板案或搪瓷盘上推皮，普通案板容易粘连。

      3、食用方法：把莜面窝窝放入碗内，浇上羊肉卤既可。这是莜面最传统也是味道最鲜美的食用方法。

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  二 莜面鱼鱼 

      1、原料配方：莜麦面500克、开水750克、瘦羊肉250克、植物油25克、酱油25克、精盐6克、干辣椒2个、香菜末15克、花椒5克，胡椒面、桂皮、葱姜各少许。

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    相信各位读完这篇文章已经蠢蠢欲动了把，那么不妨动手一试，尝尝原汁原味的内蒙风味，相信你吃一筷子后就再也放不下了，三分钟就让你爱上它。

   莜面——挑战你的味蕾！

参考文献：李海负  内蒙古的莜麦和莜面[J].大自然.1992

              张美莉   莜面食品的制作[J].农产品加工.2009

                   (本文原创如需商业转载请联系本人国家二级营养师王思露

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