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肠道清洁夫-豆渣

(2013-03-22 22:41:12)
标签:

豆渣

豆渣馒头

炒豆渣

合理利用食材

分类: 生活

肠道清洁夫-豆渣

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大豆豆渣是制作豆腐、豆浆等制品的副产物,其含有的膳食纤维具有良好的保健功能

豆浆膳食纤维的作用及其机理

豆渣含膳食纤维约占40%,膳食纤维,特别是水溶性的膳食纤维能够被肠道内微生物分解利用,产生乙酸、丙酸、丁酸等挥发性脂肪酸及CH4 等气体膳食纤维发酵产生的挥发性脂肪酸能够降低结肠环境的pH 值,也对结肠的微生物区系起到调节作用,促进了双歧杆菌和乳杆菌的增长,同时抑制了梭菌和大肠杆菌的增值。其次,不溶性膳食纤维的吸水膨胀加速了粪便的排出,减少其在肠道内的停留时间,通过此过程携带出了大量的细菌及其发酵产物,从而对菌系和微环境的调节也具有作用。大量的研究证明,膳食纤维具有良好的保健功能,包括促进肠道蠕动、降低血液胆固醇、调节血糖和调节肠道菌群

豆渣膳食纤维作用多多,我来给大家介绍几个做法,让豆渣充分发挥其作用。

一、豆渣馒头

步骤:1、把玉米面与白面混合,与豆渣按2:1放入一个不锈钢盆里面

      2、加入1~2勺酵母粉(建议用安琪牌的)

       勺子大小如下

http://s16/mw690/b834ef57td8845ced0ec1&690

      3、和好面后发酵40分钟

      4、根据个人喜好放入一些绿色蔬菜(我放的是切成肉末状的榄菜)做成馒头

      5、放入锅中蒸大概30分钟就可以了

http://s5/bmiddle/b834ef57td8845a688b44&690

营养小贴士:豆类富含赖氨酸,但蛋氨酸含量较低,而玉米面与面粉的蛋白质恰恰相反,混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充,从而提高了蛋白质的生物利用率。放入蔬菜可以补充维生素。

二、五彩缤纷

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步骤:1、取一盘含水很少的豆渣,2~3个小米辣、青红椒各一个切成丁丁状,1两熟牛肉末备用

      2、在锅中放一勺油等油热时改成小火,把备用的一盘豆渣倒进锅中不断翻炒

     3、等快炒熟时把备好的小米辣、青红椒还有适量盐与味精放入锅中翻炒

营养小贴士:此种做法烹调用油量很少,此道菜又富含膳食纤维,比较适用于高血脂、高血压患者。

豆渣还有很多做法,比如说豆渣烙饼、豆渣粥等等,亲们喝豆浆时不要把豆渣倒掉,还可以做出好多美味可口的菜肴。更多做法请等待下次分享。没有不好的食物,只有不合适的烹调方法,希望朋友们享受健康的美食给你味蕾带来的愉悦感觉!

 

参考文献:

    吴占威, 胡志和, 邬雄志, 豆渣膳食纤维及豆渣超微化制品对小鼠肠道菌群的影响[J/OL]. 食品科学, http://www.cnki.net/kcms/detail/11.2206.TS.20121219.0909.011.html  

       

         

 

                                 新浪微博:营养的传播-宋兵兵

                                 QQ:1013339458



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