又到了吃栗子的季节了，大街小巷栗子香味让人垂涎三尺，但是现在市场上的栗子无花八门，最多的是糖炒栗子，但糖炒栗子要慎选，因为很可能是糖精炒的栗子，那么怎样挑选出安全健康美味的栗子呢？

栗子的营养

    栗子属于坚果类，坚果类的营养价值都很高，维生素、矿物质、不饱和脂肪酸，适量对我们的身体健康是有益的，栗子也一样，而且它和其它的坚果有一定的区别，一般的坚果含油量比较高，但栗子含的脂肪比其它坚果含脂肪的量要少3-5倍，而且栗子还有健脾开胃，补肾强筋的作用。

栗子的选择

    市场上的栗子大多数是糖炒的栗子，糖炒栗子主要加入糖和少量的油，让栗子表面颜色更亮和香味更浓，但是有些黑心商家为了节约成本，却用糖精纳来炒栗子，如果我们食入过多的糖精钠会影响人体的消化道的吸收功能，而且糖精在高温炒至过程中还会生成一些致癌物。还有黑心商家为了获得暴利节约成本，用工业石蜡炒至给栗子上色，工业石蜡食入对我们脑部神经和肝脏会造成病变。那么怎样选择栗子呢？

1、看颜色，好的糖炒栗子颜色褐红，但颜色不是非常的乌黑发亮，如果非常乌黑发亮，放一段时间还保持这个颜色，那有可能是用石蜡炒至的，这种就千万别选了。

2、用手捏，好的栗子用收捏时坚硬说明果肉饱满，反之果肉干瘪，糖炒栗子因为加了糖有一点粘手的感觉，如果用糖精炒的就没有这么粘。

3、尝味道，糖炒的栗子表面有白糖甜味，而糖精炒的栗子的甜味可能会甜的发苦。

4、不买开口的，选择栗子时不选开口的，因为开口的会把一些杂质和有害物质盛入到栗子“肉”里，而且在炒至的过程中还可能让里面的营养素流失。

                                      黄伟

                                 国家一级营养师

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