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    香油也就是芝麻油，是我们厨房中常用的一种调味油，但是市场上芝麻油一斤的价格有几元到10多元的，这么多种价格的香油我们怎样选择呢。

香油的营养

    香油是一种带有特有的香味的一种植物油，食物中加入几滴芝麻油不但增加了食物的香味，而且对口感也有所改善。香油中含有丰富的维生素E、亚油酸等，有抗衰老的作用，香油中含亚油酸在40%左右，对预防心血管疾病有一定的作用。

香油烹调中使用

    香油一般是用机械法和水代发，机械法就是用现代机器生产，水代发就是传统的小磨法，相对来说小磨法生产的香油更加的受人喜欢，因为它的加工工艺要求很高，而且不加入添加剂。香油在生产过程中是用低温生产，很好的保留了香油的香味，所以香油在烹调的过程中尽量用于低温中，如凉菜，做热菜时加入香油一般在起锅时放入香油这样更能保证香油的香味和营养。

香油的选购

    市场上的香油价格相差太大，有的商贩为了从中获得更多的利润，在香油中兑入菜仔油、棉籽油，甚至有的还用香油香精直接用其它植物油加入色素勾兑香油，那么怎样辨别真正纯香油呢。

1、看价格，市场上的芝麻要7元左右，一般出油率在50%左右，还要加上加工费用等，纯正的香油一般要在15元一斤左右，便宜的肯定会摻假。

2、看颜色，真正用芝麻磨的香油呈棕红色，而加入菜油的偏黄，加入棉籽油的偏红。

3、闻气味，把香油放在手上搓热闻气味，纯正的香油有香油特别的香味，如果加入菜油或棉籽油会出现这两种油的味道，如果用香油香精勾兑的香油香味易挥发，不像纯正香油的留香很久。

4、滴水法，就是把香油滴在干净清澈的凉水中，如果油滴很快扩散而且无色透明，那么是真的香油，如果油滴很厚不扩散那么就是掺假的香油。

总之，选择时应该去选择大品牌的，虽然好的东西不一定贵，但便宜的东西肯定好不到哪里去。

黄伟

国家二级公共营养师

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