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    现在的生活条件越来越好，肥胖、三高等慢性疾病越来越多，所谓病从口入，确实，很多疾病不仅仅是我们吃了不干净的食物而导致，大多数慢性疾病是我们吃的过多或营养不均衡而导致，今天就聊一聊烹调油和盐的问题。

为什么要减少烹调油和盐？

油是我们生活中基本离不开的一种调料，而对我们身体也是起到必不可少的作用的，身体所需要的必需脂肪酸、胆固醇都需要从油脂中摄取，脂溶性维生素的吸收也离不开油脂，但是一旦过量，就会给我们带来健康的隐患，《中国居民膳食营养摄入量》推荐我们每天吃25-30克的烹调油，而现在的人们基本都会超标，一但超标就很容易导致肥胖及肥胖所引起的慢性疾病，如三高、糖尿病、心血管疾病等。我们吃1克油所在体内产生的能量是碳水化合物和蛋白质的2倍还多，而很多人特别爱吃一些煎、炸食物，油脂往往会摄入更多。

盐也是一样，在菜肴中是离不开的，盐是氯化钠，我们身体里有含有6.5克左右的钠，对我们身体的水分调节、酸碱平衡、血压水平的维持有着重要的作用，但是盐过量也是现在人们很常见的事，中国营养学会建议我们每天不要超过6克盐，约一啤酒瓶盖。但是现在很多是超标的，可能很多人想每天一个人也差不多吃盐6克，但是我们千万不要忽略了一些隐形盐，如咸菜、酱油、味精、鸡精等等里面都含有非常多的钠，很多研究表明盐的摄入和高血压是成正相关。

怎样减少烹调油和盐？

每个人每天用25--30克的烹调油来做菜，几乎看上去不可能，其实只要我们选择好了烹调方法是可以的，我们尽量用蒸、煮、炖、凉拌等低温烹调的方法，比如，早餐一般做一个凉拌菜，放入两滴香油即可，中午可做蒸菜、炖菜或凉拌等这些少油的烹调方法，基本就用不到多少油，晚上也是，就是炒一个菜可能用油稍多点，这样全部算下来也用不了30克。其实用油多，就是用在煎、炸食品中，只要少用这些高油烹调方法，就可以很好的控制油脂的摄入。

盐也是一样，好像就像刚才我说的6克盐来炒菜，好像到没什么问题，但是往往我们会无意摄入很多隐形盐而导致盐过量，怎样才能控制盐的摄入呢，当然控制盐的摄入首先要慢慢把自己的口味慢慢改过来，尽量少吃咸菜、腌菜、少放一些含盐的调味品，不过还教大家在烹调上减少盐的小方法。第一，我们在炒菜时起锅在放盐，这样盐就会在表面不会渗入到菜的内部，让我们的味觉更能体现到咸味；第二，就是炒菜放盐时放少量的醋，因为少量的醋可以增加盐的咸味，不过这是少量的情况下，放多了就其反作用了。第三，如果有些菜在放一些调味品，如鸡精、味精、酱油等这些调料是就要少放或不放盐。还有就是要注意的是，炒菜时如果放糖会掩盖咸味，所以这一点也要注意，不然会无形增加盐的摄入。

总之，生活就是一个点点滴滴的积累的过程，健康也一样，只有我们每天把一些细微的细节做好后，慢慢养成习惯后，健康自然会追随着我们。

黄伟

国家二级公共营养师

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