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    荤菜在我们生活中除了和尚和素食者不吃外，我想很多人都是离不开肉类的，而且现在生活水平高了，肉类食物摄入往往过量，而导致一些慢性疾病，那么怎样吃肉类才健康呢？

为什么要常吃适量的肉类食物

    肉类给我们人体提供的营养素最主要的是蛋白质，其次也提供一些维生素、矿物质和一些脂肪酸。我们人体如果把水分去掉，除了脂肪剩下的就是蛋白质了，我们的皮肤、指甲、肌肉、内脏等都是由蛋白质组成的，而这些蛋白质都是要从食物中摄取的，而食物中的蛋白质分为三种蛋白质，第一种就是完全蛋白质，这种蛋白质大部分在动物性食物也就是肉类食物里，完全蛋白质，不但可以维持成人的健康，而且还可以促进儿童和青少年的生长发育。第二种就是半完全蛋白质，这种蛋白质大多在植物性食物里，半完全蛋白质，只能维持我们的生命，而不能促进生长发育。第三种就是不完全蛋白质，这种蛋白质也是存在于植物性食物中和动物性食物的结缔组织和肉皮中，这中蛋白质既不能维持生命，也不能促进生长发育。

    从这三种蛋白质中相信您知道为什么我们要吃肉类的原因了吧，因为我们成人要维持健康，儿童要发育，所以要吃一些动物肉类补充完全蛋白质。可能在这里你会有疑问了，和尚和素食着不吃肉也活的好好的吗？其实和尚不吃肉，他们一定要吃一样东西，就是大豆或其制品，因为植物性食物中大豆中的蛋白质也是完全蛋白，也能维持他们的健康。再加上他们在吃一些含维生素和矿物质丰富的蔬菜水果，他们的健康就能得到保证了。这下相信您知道为什么了吧！

怎样吃肉类食物

    其实肉类食物过多过少对身体的健康都不好，特别是现在的生活水平高了，肉类的摄入很多人常常超标，导致营养过剩，像肥胖、高血压、高血脂等等慢性疾病很多都是大吃大喝而导致的，但是如果我们适量的吃鱼、禽、蛋和瘦肉是利于我们的身体健康，肉类中的营养是很多蔬菜水果不能相提并论的，特别是一些盲目吃素的人更要注意，因为素食中像我们人体需要的铁、维生素B12这些靠蔬菜来提供人体营养的需要基本是不够的，所以我们每天除了吃主食、蔬菜、水果等其它食物以外，一般常人要保证一天吃畜禽肉50-75克，蛋类25-50克，奶类中也含有丰富的完全蛋白质，每天也要喝300ml，鱼类和水产吃75—100克，你可能会说每天吃二两的鱼可能就像鲫鱼这样的鱼了，别的大鱼1-2斤的鱼就不能吃完了，其实像这种比较不方便的食物可以按一个星期计算，一个星期吃3-4次，只要加起来总量够就可以了。这样全部加起来才能保证我们的身体的营养健康。

   总之，只要把握好量就是健康的基础，“常吃适量的的鱼、禽、蛋和瘦肉”，而不是多吃，还要注意“适量”两个字的重要性，健康之道也是中庸之道，“物无美恶，过则为灾”。

黄伟

公共营养师

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