揭秘‘泡椒凤爪’

                         http://s8/mw690/b7f7a321ge0fec91751e7&690

       泡椒凤爪有的也叫山椒凤爪，是人们餐桌上的凉菜，同时也是人们喜爱的零食，微酸带辣的味道让人垂涎三尺。但现在很多厂家被检测出泡椒凤爪不合格。双氧水、甲醛（福尔马林）等超标。那作为消费者怎么才能避免这些不健康的凤爪呢？不妨往下看看。

为什么加双氧水、甲醛

     双氧水：鸡爪在煮后由于还残留一些血渍、污渍等，影响感官颜色，所以在加入双氧水中加入鸡爪浸泡可以很好的去除那些血渍、污渍，鸡爪会更白、更大，而且更有卖相。而双氧水食入过多后可刺激呼吸道、胃肠黏膜损伤导致胃肠道疾病等。

   甲醛：甲醛是为了让食物保鲜，防腐，还有的鸡爪可能因储存，运输等过程没有处理好导致鸡爪变质有异味，但是如果加上甲醛浸泡不但可以去除异味，而且还能让肉质更脆。而甲醛摄入过多会导致中毒，主要表现为眼结膜充血、呼吸困难、讲话声音嘶哑等。

怎样挑选泡椒凤爪

1、看颜色  如果鸡爪太白说明用双氧水浸泡过，正常的泡椒凤爪颜色很自然，有鸡肉本身的微黄色。

                 http://s10/mw690/b7f7a321ge0fed515aa09&690

                        正常                                不正常

2、掰开看  正常动物骨关节煮熟后是深褐色，肉质纹理也是有颜色的，如果掰开鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色说明用双氧水浸泡过。

                 http://s7/mw690/b7f7a321ge0fed734d566&690
                                不正常                         正常

 3、看皮肤  如果鸡爪掰开后皮肤很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，说明用甲醛浸泡过，正常煮熟鸡爪的皮肤是很自然，而且皮肤有韧性不会轻易撕掉。

                 http://s7/mw690/b7f7a321ge0fedb9b1926&690
                               不正常                           正常

4、口感  甲醛处理过的鸡爪口感会感到很脆，而一般的鸡爪口感是很有韧劲的。

家中怎样做健康的泡椒凤爪

                       http://s10/mw690/b7f7a321ge0fedf149d89&690

原料：鸡爪1000克、  野山椒1代（约1000克含水）、 芹菜100克切条 、 胡萝卜100克切条 、 白醋50+15克  、  白酒20+10克 、  姜、葱、盐适量   味精适量（不吃可以不放） 

做法；1、把鸡爪的指甲剪掉，如果脚掌上有黑色的老茧，把它去掉然后把鸡爪剁成两块洗净待用。

      2、鸡爪凉水下锅，加入白醋50克、白酒20克、（姜片、葱）适量，烧开小火5分钟关火浸泡20分钟左右捞出凉水冲凉洗净待用。

      3、保鲜合内取纯静水800克，放入野山椒和野山椒自带的水、白酒10克、白醋15克、盐和味精适量，搅拌均匀，放入冲凉煮熟的鸡爪、芹菜条、胡萝卜条搅拌后密封保鲜盖（浸泡的水一定要淹过鸡爪），放入冰箱冷藏2天即可食用。

小贴士：

   很多人以为凤爪中含有‘胶原蛋白’可以美容，其实胶原蛋白是不完全蛋白，不易被人体吸收，就算吸收了以不一定能合成对皮肤有用的胶原蛋白，所以想要吃凤爪、猪蹄等补充胶原蛋白基本是不可能的，不过解解馋是可以的。      

                                          黄  伟

                                      国家二级营养师

                                      高级中式烹调师

                               原创博文如有商业需求请联系本人

                                      QQ：277645712

                                  新浪微博：@膳食营养黄伟