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制作时间：25分钟         制作简易度：★★★           口味：咸带微甜 

材料：嫩子鸡1/2只（500克）、干葱（红葱头）150克、大蒜8瓣、生姜8片、青红椒各1个、豆豉5克

腌料：盐1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1大匙

调味料：海天海鲜酱1又1/2大匙，蚝油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙

制作方法：

1.鸡斩小块，干葱去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块。

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2.依次把盐，料酒，玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许蛋清拌匀。

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3.豆豉剁碎。

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4.将调味料放入碗内调匀。

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5.锅内热油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用。

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6.豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡。

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7.加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁。

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8.砂锅内加1/2大匙油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。

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9.倒入炒好的鸡块。

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10.盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。

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制作心得：

1.不用加老抽了，因为海鲜酱可以帮助上色，否则就上色过深了。

2.糖不用加的太多，一丁点就行了，因为海鲜酱本身就有甜味的，最好调好那碗酱时试吃一下。

3.红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键，北方人也叫干葱，如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》