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最近受了厨房的影响，做什么菜都爱放点辣的才开胃。连着做了好几道辣菜，很同学只能望菜兴叹了，下周的风格又要改一改了。广州亚运限号行车，小白只能每天早出晚归，一个人吃饭没意思，我先把芋头捡光了把鸡肉留下给他当宵夜。

材料：三黄鸡半只，芋头(芋艿)10颗，新鲜红椒10颗，花椒20颗，大蒜5瓣，生姜10克，大葱1根，八角3颗

调味料：陴县豆瓣酱1/2大匙，米酒1/2大匙，砂糖1小匙，生抽1小匙，蚝油1小匙

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制作方法：

1.将芋头放入锅内，注入冷水加上锅盖煮20分钟。

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2.取出用冷水冲凉剥去表皮，切成小块备用。

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3.大蒜去皮切成片，生姜去皮切成片，大葱切段，红椒去蒂。八角和花椒用水洗净，三黄鸡斩成块状。

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4.锅内放入油，冷油小火放入花椒炒出香味，捞起花椒丢掉。

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5.放入姜片，蒜片，大葱，红椒小火炒出香味。

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6.加入鸡块，用中火翻炒至色泽由红转白色。

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7.肉质变紧缩，加入米酒少量。

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8.炒至酒味散去后加入陴县豆瓣酱炒匀。

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9.加入芋头块。

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10.加入生抽，蚝油，砂糖及清水，水量至鸡块的2/3处。加锅盖大火煮开后转小火焖煮约20分钟。

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11.至汤汁收的剩下锅底浅浅一层即可装盘。

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制作心得：

1.芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8﹪

2.芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体，然而草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏，但经过烹煮后就会消失。 芋头的黏液对人体有很强的刺激作用，如果你在收拾生芋头时忘记戴上手套，一旦碰到了芋头的黏液便会感到奇痒无比，如果出现这种情况，可以把手放在火上烤一烤，发痒的情况就会缓解。生芋有小毒，食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。

3.芋头焖煮的时间太长会散掉，所以时间和水量要控制,不然煮出来的汤汁就会太糊了。

4.不适宜人群： 对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食； 同时食滞胃痛、肠胃湿热者食。 

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》