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派皮材料：（8寸派盘1个）

黄油63克, 低筋面粉125克 ，全蛋液10克, 盐1/4小匙 ,冷水30ml 

内馅材料：

黄油15克，鸡腿1只，鲜虾10只，洋菇100克，洋葱100克，大蒜2瓣，黑胡椒粉1/4小匙，盐1/4小匙，鸡精1/4小匙，水淀粉少许

蛋奶液：

全蛋1颗，鲜奶40克，动物鲜奶油60克，盐1/8小匙，黑胡椒粉少许

制作方法：

1.鸡腿去骨，将鸡肉切成小丁状，洋菇去蒂切成厚片，洋葱切粗条，鲜虾去壳切成段。

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2.将鸡腿肉和虾仁用少许水淀粉，盐拌匀，腌制10分钟。

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3.炒锅烧热，放入黄油溶化加入洋葱，大蒜炒出香味。

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4.加入腌制好的鸡肉及鲜仁炒至水份收干。

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5.最后加入洋葱，黑胡椒粉，盐，鸡精炒约2分钟即为内馅材料。

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6.参照《香酥苹果派》的派皮做法，将派皮整形并铺上重石，烤箱180度预热，180度中层烤15分钟，再取出重石，烤10-12分钟至表皮呈淡黄色。

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7.鸡蛋打散分别加入鲜奶及淡奶油，盐，黑胡椒粉搅拌均匀，即为蛋奶液。马苏里拉芝士取出刮成细条状。

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8.烤箱180度预热，将馅料平铺在派底，再倒入蛋奶液，并在表面铺满马苏里拉芝士条。

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9.迅速移入烤箱中层烤25分钟，至表面芝士呈金黄色。

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制作心得：

1.放鲜虾可以增加爽脆的口感，也可以省略。虾仁和鸡肉都很快熟，不需要炒制太长时间。

2.做好的咸派在倒入蛋奶浆前，一定要先把烤箱预热，芝士条准备好，迅速入烤箱烘烤，以免操作时间过长，造成派皮被浸湿影响酥脆度。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》