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草莓果酱饼干
(2017-09-04 19:45:09)
标签：
杂谈 |
材料：（约12片）
A：黄油60克，糖粉35克，蛋黄1颗（20克），草莓果酱 适量
B：中筋面粉85克，低筋面粉40克
准备工作：
黄油提前取出室温软化，中筋面粉及低筋面粉混合过筛备用。
制作方法：
1.将黄油用电动打蛋器低速打散，拌入糖粉用手动略拌匀，先用低速再转中速搅打均匀，蓬松。
2.蛋黄打散，分次少量的加入打蛋黄油中，用中速搅打均匀。
3.加入过筛面粉。
4.用橡皮刮刀将油粉拌匀。
5.再用双手将面团捏合成团。
6.用保鲜膜包实面团，移入冰箱冷藏20分钟，在案板上洒上高筋面粉防粘，将面团擀制成5mm厚面皮。
7.先用花形模具按压出形状。
8.再用圆形模具在一半数量的花形心中按出圆形。
9.小心的将边缘的面皮移开，再用刮板将花形铲起。
10.放置在垫有油纸的烤盘上，表面刷上薄薄的蛋白液。
11.再取出另一半中心有圆心的花形，覆盖在表面。
12.烤箱170度预热，上下火，170度中层烤12分钟，再移至上层烤5-8分钟。烤好的饼干，待温热时再移上烤网，在中心位置填入果酱即可。
制作心得：
1.制作这款饼干需要有些许耐心，每次压制好形后，先要小心的把边缘的面皮移开，再铲起花形，铲时动作要轻，否则很容易破碎。
2.因为饼干面团含油量较高，在擀制的时侯要向同一方向擀，不要上下反复滚动。这样的话面团会翻皮，造成表面不光滑。
3.这款饼干的面皮本身不甜，需要配合果酱的甜味。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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