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制作简易度：★★

制作时间：20分钟

“小煎鸡”为重庆“小洞天”餐厅的传统名菜。 是用川菜独特的小煎小炒法烹制而成的。其菜最具特色的就是泡椒的浓香味，及鸡肉的鲜嫩，莴笋的爽口。

材料：

鸡腿2只、莴笋200克、香水芹菜30克、泡椒10颗、 姜片4片、 京葱1段、 大蒜5颗

调味料：生抽2大匙、 陈醋1大匙、 砂糖1又1/2小匙、 鸡精1/2小匙、 高汤30克、 料酒1大匙

水淀粉 ：玉米淀粉2小匙 清水4大匙

制作方法：

鸡腿去骨，将鸡肉切成长条状。鸡肉先用1/3颗蛋白，2匙水淀粉，细盐1/4小匙腌制30分钟。

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2.将莴笋去老皮，切成为5mm粗的长条状。泡椒切成小段，姜，蒜切片，京葱切成小段。

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3.锅内热油，放入鸡块大火翻炒，再淋入料酒1大匙炒至水份收干。

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4.加入切碎泡椒，大火快速翻炒至出香味。

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5.加入莴笋条。

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6.倒入调好的调味汁及水淀粉，大火略煮。

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7.至汤汁快干时下入香水芹菜段，炒匀。

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8.最后汤汁收干时即可。

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制作心得：

1.因泡椒会炒出咸味，因此注意在腌制鸡腿的时侯不要放太多盐。

2.此菜必须全程使用大火快炒，否则鸡肉变老，莴笋也不爽脆了。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》