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制作简易度：★★

制作时间：20分钟

四川人最爱吃《回锅肉》湖南人最爱吃《小炒肉》，两者都是非常下饭的菜，同样是用五花肉这两者又有什么区别呢？

材料：带皮五花猪肉350克、 青红椒各1个 、豆豉10克、 姜蓉10克、 蒜蓉10克

腌肉料：生抽2大匙、 细盐1/8小匙 、料酒1/2大匙、 鸡精1/4小匙 、沙拉油1/2大匙

炒菜调味料：盐1/8小匙 、生抽1大匙 、老抽1/4小匙 、细砂糖1/2小匙 

制作方法：

1.五花猪肉切薄片，青红椒切段，生姜，大蒜剁成蓉，豆豉切碎。

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2.用腌肉调料将切好的肉片拌匀，腌制20分钟。

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3.热锅冷油，下入肉片用小火慢煎。

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4.煎至肉片表面略金黄色，连油盛出备用。

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5.洗净锅，将煎出的油倒回锅内，放入姜，蒜蓉，豆豉炒香。

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6.放入青红椒段及盐1/8小匙,翻炒至断生。

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7.加入煎好的肉片。

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8.加入生抽，老抽，细砂糖，中火翻炒均匀即可。

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制作心得：

1.五花猪切的越薄越容易煎出油脂，吃时也不觉油腻。但也不要煎的时间太久，以免肉块变的太干硬。

2.豆豉最好买浏阳豆豉或阳江豆豉，这样的豆豉不会在炒制过程中变软烂，而且香气浓郁。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》