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巧做香辣美容蹄
(2017-08-31 19:27:04)
标签：
杂谈 |
制作简易度：★★★
制作时间：60分钟
这道菜是看《快乐生活一点通》学习的。做这道菜的三个诀窍：
1巧：要把猪脚毛去干净，必须要用明火烤一下，再刮干净（我买的都猪脚都是处理好的。就省了这一步了）
2巧：是要把猪脚炖松烂，要加几颗干的红果（又名山楂）
3巧：是用冰糖来炒糖色。（电视上是用油炒的，我加了一匙水。也是以前看电视，有位大厨说的炒糖色要加水）
另外，电视上是用高压锅压二十分钟，我家没有高压锅。就一直用炖的。还有最后第12步骤的时侯，电视上是炒香以后就直接淋在收好汁的猪脚上，然后再撒上白芝麻。我开始也照着做了，拍完照一吃，发现并没有吃到香辣的味道。于是就有了第13步把猪脚和辣椒再倒回锅里，加了一匙水再煮一下就把里面的香、麻、辣味道给煮进猪脚里了。这个猪脚，凉的时侯吃的是脆皮的，热的时侯吃是软烂的，鲜香、麻辣、带着甜味，味道很不错的说。
材料：
猪前蹄
材料A:大葱 1 根（切段）、姜片 5 片、大蒜 4 颗 （切片）
材料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干
材料C：花椒1小匙、干红辣椒30克
制作方法：
1.猪脚去毛洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟。
2.煮好的猪脚，捞出用冷水冲洗干净，沥干水份备用。
3.锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可。
4.锅内放1匙油，冷油放入材料A及材料B用小火炒至出香味。
5.另起一锅，锅内放入将图4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水。
6.大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，(约40分钟）只剩一半的量。
7.锅内放入1大匙油、50克冰糖，小火炒糖色。
8.一直炒至糖色浓稠呈深赫色。
9.放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色。
10.再倒入一半的卤水汁，用大火收汁，途中要经常翻动。
11.一直炒到卤汁完全收干，盛出备用。
12.锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味。
13.再倒入收好汁的猪脚入锅内，加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可。
制作心得：
1.猪脚有分前脚和后脚的。在广东前脚叫猪手，是比较有肉的，价格也相对贵一点。我通常都选购猪手。
2.卤的时侯水不要加太多了，刚没过猪脚的位置即可。煮的时间也不宜过长，用筷子插入猪皮就可以了。
3.不喜欢吃花椒的人，可以先炒花椒，等到油里有花椒的香味了，就把花椒捡出来。如果混在猪脚里就会吃到一颗颗的花椒了。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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