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制作简易度：★★★

制作时间：30 分钟

这道面完全没有加到鸡精，但吃起来鲜美无比。窍门就在它的汤底了，而它的汤底做起来也非常的简单。只要用我们平时准备丢掉的虾头和虾壳，就能轻轻松松的做出美味高汤了。上面加的菜是卤蛋，虾仁和肉燥，葱花，及一些泡椒碎。卤肉燥可以一次多做一些，除了淋面还可以拌饭吃。

材料：五花猪肉300克、红葱头4个、鲜虾250克、豆芽菜20克、熟鸡蛋2个、面条250克、葱花1小匙

卤肉调味料：料酒1小匙、冰糖5克、蚝油1大匙、老抽1/4小匙、生抽2大匙、猪皮1块（可以让肉汁更浓稠）

汤调味料：盐1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙

制作方法：

1.猪肉切小丁后粗斩成肉馅，红葱头切片。

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2.锅内1大匙油，冷油放入红葱头片爆至金黄色。

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3.加入猪肉馅，小火煸炒约5分钟至出油。

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4.将猪肉馅装入小锅内，放入熟鸡蛋及所有调味料，清水250ml。

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5.用中火煮开后，转小火加盖煮约25-30分钟，至肉剩少量汤汁。

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6.鲜虾去头，去壳（备用）虾仁洗净备用。

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7.锅内1小匙油，冷油放入虾头及虾壳，姜片炒至变色。

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8.注入清水500ml,煮至汤色转微白。撇去泡沫，加入盐，白胡椒粉调味。

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9.锅内放少量盐，烧开水，放入面条，中途加3次冷水煮至熟，捞起备用。

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10.剩下的面汤，分别将虾仁，豆芽菜烫熟即可。

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11.最后将面条放入虾高汤，摆虾仁，豆芽菜，卤蛋切半，淋上卤肉燥即可。

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制作心得：

1.做卤肉燥时，肉不要切的太碎，要有颗粒的口感才好吃。

2.在卤肉时，因为量少，要不时翻动一下鸡蛋，让其均匀的上色。

3.虾仁烫熟即可，不需要太长时间.

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》