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在这之前我介绍过好几种的省油茄子的做法，今天再介绍一种油炸的茄子怎样让它不吃油？不但让表皮保持紫色，内里的肉也保持白色，让人看着食欲大增。

味增是从台湾带回来的，这里进口的日本味增很贵，我买的这一小包才3块人民币。味增除了做汤还可以做菜，吃素的人用来做调味料是最合适不过。

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材料：紫皮长茄2个、五花猪肉120克、新鲜青红椒各1个、姜片3片 

调味料：日式味增1 大匙、砂糖1小匙、生抽1/2大匙、清水20ml

制作方法：

1.将味增、砂糖、生抽、清水在碗内调成浆状备用。

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2.锅内烧油至160度，放入切成长段的茄子炸至软身。

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3.炸好的茄子，放凉后切成小块状。

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4.炒锅烧热，放入切片五花肉及姜片。

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5.用小火慢慢煸至肉片出油脂，并将煸出的油脂倒去1/2的量。

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6.放入青红椒片，翻炒至熟。

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7.加入炸过的茄子，倒入过程1的调味料，再翻炒至入味即可。

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制作心得：

1.味增本身很浓稠，要用清水调稀方可入菜。

2.炸好的茄子要放凉才可切片，不要心急。

3.五花猪肉煸出的油，倒去一些才不会油腻。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》