​

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HBMuMcajicMSKYUBvwtJ6IribJbdx7ItpZCuCoYGevDMgvxic8nv0TDcicNgGG4CAxc84Yh5D0waqAsVyc9SW8JCAw/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

老公爱吃肥牛，我和女儿爱吃豆干，所以就干脆凑一块炒了。在厨房里炒这道菜的时侯，老公就在客厅里叫着“好香，好香”啊，吃的时侯也一直赞不绝口，不一会菜就见底了。一边吃一边研究着要给这道菜起个什么名字？“干锅肥牛”又不正宗，“香辣肥牛”好像又没到那境界，“肥牛炒豆干”这名也太没有吸引力了吧,想了半天我们还是事实求事吧。豆干我是在小区里买客家豆干，很嫩，又很结实，不像外面卖的那种豆干一炒就烂。

材料：

火锅肥牛片250克，客家豆干5块，小红椒3颗，紫洋葱半颗，青蒜2颗，大蒜6瓣，生姜5片，八角一颗，花椒10颗

调味料：

A：蚝油1大匙，生抽1大匙，砂糖1/2小匙，鸡精1/4小匙

B：红油豆瓣酱2小匙，料酒1/2大匙，黑胡椒粉1/2小匙，芝麻香油1大匙

制作方法：

1.将火锅肥牛片提前取出解冻，红椒去蒂，洋葱撕去表皮切对半，大蒜撕去表皮，青蒜去根须，洗净备用。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HBMuMcajicMSKYUBvwtJ6IribJbdx7ItpZaBdRZ0Oib8tkqWqgT23jqq8mvtJU4eia5VsCzfAMrbvPzZxjfu6ZxFLQ/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

2.分别将豆干切成长条状，青蒜的分开蒜白和蒜青分别切成小段，大蒜切对半，生姜切片，红椒切片。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HBMuMcajicMSKYUBvwtJ6IribJbdx7ItpZ4wsqXwHMg8r5Rbibvcic57kB4GpZ08RKzLXKaflsTsTh4DIksuZClDvQ/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

3.将调味料A蚝油1大匙，生抽1大匙，砂糖1小匙，鸡精1/4小匙放在碗内调匀备用。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HBMuMcajicMSKYUBvwtJ6IribJbdx7ItpZzKviaBUQ0EwnXfCQ4xau4YZzYTS6Ol1bWSnCC9crV4NJHG99w2jvktQ/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

4.锅子放入少许的油，冷油放入花椒粒和八角（八角掰开成一片片的）大蒜，姜片和红椒片炒至出香味。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HBMuMcajicMSKYUBvwtJ6IribJbdx7ItpZpGfiaunBsIlwXwcsljITJXvPWgPnJrvjUMoicZQBIzxIEOqb6QMqPHaQ/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

5.放入豆干用小火煸至豆干表面微黄，加入红油豆瓣酱炒至色泽均匀。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HBMuMcajicMSKYUBvwtJ6IribJbdx7ItpZE4VZibS5V15icVGutCJosKH32eicxQZRNz8lYjqgo9icbqtzh0KrC4fSvw/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

6.加入洋葱翻炒片刻即盛出锅备用。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HBMuMcajicMSKYUBvwtJ6IribJbdx7ItpZ9wnoEY1EEORNicQibDqZyuoU3MvzGns0oQmf3HIcPCp2dYKk1kxhLEiaA/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

7.把锅子烧热，不需要放油了，直接把肥牛片放入锅内，喷入少许料酒，用小火煸炒一下。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HBMuMcajicMSKYUBvwtJ6IribJbdx7ItpZtMmSOQr5pib25z5vF2qZxOlhneJ4vf5A01Gf3IJj1FzYpiazNNUnKCfg/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

8.直至肉片转为灰白色，8成熟的时侯即可放入事先炒好的配菜。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HBMuMcajicMSKYUBvwtJ6IribJbdx7ItpZVibxW31UF80EVld1FMCtibK1fGSsFPHmJh8FwwRnjoRw4FibPPT9q4UwQ/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

9.加入豆干等配菜后，淋上事先调好的调味料A，加入青蒜白段，洒上黑胡椒粉，淋入香油再大火翻炒半分钟。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HBMuMcajicMSKYUBvwtJ6IribJbdx7ItpZtMvVEWsxFNwkq2tBicsiajEfhia93FwGiaBtweu7mY9XyvUHiaRexlLuyVQ/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

10.临出锅前再加上青蒜叶即可，如果使用干锅的话，就提前把锅烧热，将菜倒入干锅内即可。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HBMuMcajicMSKYUBvwtJ6IribJbdx7ItpZbEOicrzLjVcymTksSG6ug6NWaicgRC7ibIQeiaicVycR18YCUFIvoOSNsIA/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HBMuMcajicMSKYUBvwtJ6IribJbdx7ItpZjSrtrIp2cZQiaicHMQBCDibicicUiapCcIsSQOxAJkNK3l2SKxgKtIdDRozw/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

制作心得：

1.这道菜里虽有加花椒，但吃起来并不麻，因为加的量少，只为它的香气，而不是麻味。

2.如果买不到客家豆干，也尽量买些结实一点的豆干，不那么容易破碎的。

3.肥牛在锅里不要炒久了，炒的时间太长会缩的很少，口感也不细嫩了。炒肉片前一定要把锅子烧热了，不然肉片会粘锅的厉害。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》