汤种材料：高筋面粉15克（新良面包粉） 清水65克

汤种做法：将面粉和清水混合均匀，放入微波炉低火转1分钟成糊状，搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏1小时。

面团材料：（50克一个面团6个量）

A：高筋面粉（新良面包粉）100克 中筋面粉（新良糕点粉）50克 汤种60克 

B：细砂糖25克 奶粉2大匙 细盐1/4小匙 酵母粉1/2小匙 1/4小匙（2.5克） 清水30克 鸡蛋40克

D：黄油20克

酥菠萝皮材料：（35克一个面团）（括号里的量是6个量）

A：黄油35克（48克） 糖粉35克（48克） 全蛋16克（22克）

B：奶粉1大匙7克（10克） 低筋面粉（新良蛋糕粉）58克（81克）

菠萝皮的做法：
1.材料A黄油加糖粉混合，用手打搅打至膨胀泛白色。
2.分2次加入全蛋液，搅打均匀。
3.加入材料B粉类，用刮刀拌成团。
4.成团的面团，放在保鲜膜上，包好移入冰箱冷藏约1小时（冷冻约10分钟）至有些变硬状态。

面团制作方法：

将材料A和B混合成面团，摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料C，继续摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。将面团放入涂了薄薄沙拉油的容器内，盖上保鲜膜。28度室温发酵40分钟。

面包制作：

1.将发酵完成的面团，分割成6份（50克一份），滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
2.将冷藏过的菠萝皮也均分成6等份（35克一份）搓圆备用。
3.将面包面团擀成圆饼状排气。
3.用刮板刮起面团，翻面捏紧收口，并再次滚圆。
4.底垫保鲜膜，将菠萝皮面团压成圆饼形，比面包面团大约1/2
5.用菠萝皮包住面包面团的表面。
6.翻面后，用刮刀在菠萝皮上横纵压上条纹状。
7.放入烤盘中，28度室温发酵约20分钟。
8.发酵至2倍大时，烤箱200度预热，180度上下火，中层15-18分钟（我烤18分钟）

制作心得：

1.面包非常的粘手，最好用面包机和面，或是用摔打的方式才不会粘手。

2.刚烤好的面包表皮没有降温还不会脆，再放一会就脆了。但到面包凉了要尽快用塑料胶密封起来。

3.天气热时菠萝皮会很软，不容易操作。所以用保鲜膜包着比较容易操作。天冷时菠萝皮较硬，就不需要用保鲜膜。