一只好的cupcake，口感上，要绵密，湿润，柔软，不干不涩，香气四溢，即便凉透后也不会很硬；外观要不焦不糊，上色均匀，微微隆起，而不是过度爆发开裂，或太过平坦；不会与纸杯脱离，紧紧相连，不回缩，不漏油最近痴迷的Victoria Sponge Cake，从喜欢这个名字开始，也爱上这款蛋糕。我当时看了Sponge以为是海棉蛋糕，后来才知道国外叫磅蛋糕也叫sponge Cake。

不过我今天做的这款蛋糕是真的海棉蛋糕了，根据我们东方人喜欢的口味来做的，基本上可以用上面这段话来形容：绵密，湿润，柔软，不干不涩，香气四溢，而且这个香气是纯天然无添加，真正的好吃不腻。

材料：

橙子一个（我用现在最盛产，廉价的江西脐橙）

全蛋3颗（150-160克）低筋面粉100 克 ,细砂糖95克, 食盐1/8小匙，沙拉油25克, 鲜榨橙汁 35克 ,橙皮（2/3个）

（注沙拉油我用的是多力葵花子油）

制作方法：

1.用小刀将橙子外表薄薄的削出黄色的皮，大橙用2/3颗，小橙用1颗的量，千万不要削到白色部份会苦的。

2.将削下来的皮切成碎屑。

3.将橙子榨汁，取出35克和沙拉油放在同一个碗内。

4.全蛋3颗加细砂糖，盐在盆内搅匀，隔冷水一边小火加热，一边搅拌，直至蛋的温度达到36-40度体温程度。

5.用打蛋器中速搅打，直至全蛋变成浅白色，蛋液提起能写8字并在短短几秒内消失。

6.将橙汁和沙拉油用手动打蛋器搅拌均匀。

7.将面粉筛入全蛋液中，用橡皮刮刀拌匀。

8.加入橙皮屑，加入橙汁和沙拉油，用橡皮刮刀拌匀。

9.将蛋糊倒入蛋糕模内，9分满。

10.烤箱170度预热，中层170度上下火烤25分钟。

1.橙皮可以给蛋糕增加香味又能解腻，但是削的时侯千万不要削到白色部份
  这样就会苦的。

2.隔水加热全蛋会帮助打发，隔水加热时要一边加热一边搅拌，这样才能均匀的
  加热，不至于底部的蛋液被烫熟了，加热的水也不要太热哦，有些微热气泡就好了。

3.如果在这之前没做过海棉蛋糕的同学，可以看看这个视频《蜂蜜海棉蛋糕》 

 http://zuzu88.blog.sohu.com/164425799.html

全蛋海棉蛋糕的常见问题

问：全蛋打发前为什么要先隔水加热？

 答：全蛋打发比分蛋打发更难，只因蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性，所以用隔水加热的方式提高温度，可以减少鸡蛋的表面张力，较容易打发。

 问：全蛋加入砂糖隔水加热时，为什么要一边加热一边搅拌呢？

 答：隔水加热时只有打蛋盆底的部份接触到热水，也就受热最快，而中心部位的蛋液却不能完好的受热，只有通过搅拌才会让其受热均匀，不会造成加热过度或不够的情况。同时也可以让砂糖更容易溶化。

 问：隔水加热时的温度以多少为宜？

 答：隔水加热时，刚开始是以冷水小火，慢慢升温加热。不要一开始就坐在热水里，如果热水太烫的话会造成盆边的蛋液烫熟。以冷水慢慢加温，直至锅内的冷水有些微烫手即可熄火。乘着余温继续隔热水搅拌蛋液，直至温度至人体温左右36o为最佳温度。

问：全蛋海棉蛋糕的含糖量较戚风高很多，我可以减少糖量吗？

答：首先全蛋打发中，鸡蛋中的砂糖含量越高，就越容易打发，打发好的蛋液气泡也更稳定。再者全蛋法不能添加过多的液体 所以口感较戚风蛋糕要干涩，而砂糖的另一功效是增加蛋糕的滋润度，所以您要是减少糖量的话会造成失败或是口感较差。