莲藕和绞肉在很多名菜中都有这种经典搭配。两者结合,既解了肉腻又增加了爽脆的口感.更重要的是增加了素食的营养，莲藕有养胃滋阴，健脾益气养血的功效，是一种很好的冬季食补佳品。

我不爱吃肉，所以莲藕放的好多，和肉的比例是1比1了，这样做起来形状就不那么美观。

材料：（7个量）

3分肥7分瘦的猪绞肉 200克 莲藕200克 生姜5克 香葱5克

调味料：

盐1/4小匙，生抽1小匙，老抽1/4小匙，黑胡椒粉1/4小匙，鸡蛋清1/3个，玉米淀粉15克

制作方法：

1.将姜切小片，葱切段，放入3大匙清水浸泡10分钟，并用手抓捏出汁，制成香葱水。

2.将绞肉放置在大盆内，一边搅一边加入香葱水。（慢的让肉把水吃进去再加）

3.加入1/3颗鸡蛋清，加入后用双手不停的底部铲起，直至肉吸收了蛋汁，放置备用。

4.将莲藕竖切成片，再切成丝，剁成颗粒状（颗粒如黄豆大小）

5.将莲藕颗粒倒入绞肉中，用双手抓匀，再加入盐、生抽、老抽、黑胡椒粉用双手抓匀， 最后加入玉米淀粉。

6.保持用一只手顺时针方向搅拌至到绞肉起胶。先将肉整形成球形，再用双手按扁成饼形备用。

7.锅子烧热，放入凉油，放入肉饼用小火煎制。直至肉饼可以用锅铲轻松的移动时，再翻面继续用小火煎制。最后两面都煎至褐黄色即可出锅。

制作心得：

1.香煎藕饼里面最好不要放葱，因为放了葱煎起来的时侯会黑黑的。所以这里要用香葱水代替，即可以去肉腥也可以增加香味。
2.肉加入各所调味的时侯，最好是用筷子一个劲顺时针搅起胶，我更喜欢用五个手指头，很快就上劲了。 否则做饼的时侯就容易松散。
3.最最重要的是，一定要把锅子烧热了，放入凉油，就把饼放入去煎，不然的话饼就粘在上面，翻面就散架了。  煎的时侯用小火煎，不然的话表面糊了，里面还没熟。

看看这个是失败的示范，没有把锅子烧热了就下肉饼，一铲肉肉都散了。如果锅也热了，油也热了再下饼饼，那饼就成炸饼了。