传统的蕃茄去皮法，是在蕃茄顶上割个十字形，在煮一锅开水把蕃茄放入锅内烫几分钟，取出后再剖皮。

这种方法即浪费水，煤气，又掌握不好时间，煮的时间长，蕃茄肉就软了，煮的时间短，蕃茄皮又剖不下来。

上周我又跟李德全老师学了一个好方法，火烧蕃茄快速去皮法：

方法非常的简单：

用餐叉叉着蕃茄，放在煤气炉的火上烧一下即可。烧的时侯尽量转着蕃茄，你会看到蕃茄皮起了些微的

变化，由红色转为微黄色了，不出几秒钟就会听到“啵”的一声，这就是蕃茄皮爆开了，接下来把蕃茄

放凉一下就可以轻松剖皮了。