我是一枚可以吃的贝壳

新派焦糖海盐芝士风

小清新的百香果柠檬风

重口味的甜和小清新的微酸

食物有一个奇特的生命过程

每一个阶段口味的变化

会有不同味觉上的感知

比如这款焦糖风适合出炉时享受它的美味

脆脆的外壳 咬开后软糯流动的焦糖酱

完美

可是密封冷藏后这一切美好 消失了

这真的是糟糕的变化

也或许... 各有所爱吧

 

【焦糖海盐芝士玛德琳】

10-12颗贝壳量

柴鸡蛋|2颗

水饴|10g(或蜂蜜)

细砂糖|60g

PH焦糖酱|50g

低筋面粉|75g

泡打粉|3g

海盐芝士咖啡粉||10g

澄清黄油|75g

PH焦糖酱|适量

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PH焦糖酱

淡奶油200ml、黄油50g、白砂糖250g

糖放入锅内干烧，直至融化接近焦糖色；放入切小块的黄油；

加入温热的淡奶油搅拌均匀，烧煮一会儿冒泡后离火，密封后冷藏保存

制作方法|

1.蜂蜜放入搅拌盆中

2.加入砂糖与焦糖酱，隔水加热使其稍稍融合

3.分次加入鸡蛋混合均匀

（步骤二混合物加热温度不可过高，以免烫熟鸡蛋）

4.过筛加入泡打粉与低筋面粉的混合物，搅拌至无颗粒

5.加入海盐芝士咖啡粉，混合匀匀

6.黄油提前在小锅中煮化，使其乳清分离，倒出沉淀，取上面的澄清部分用；加入面糊中，拌匀。面糊盖保鲜膜，冷藏过夜再使用。

7.模具涂黄油、撒高筋面粉，方便脱模

（模具：彩味家贝壳）

8.面糊装入裱花袋中，挤入1/2量，加入一小勺PH焦糖酱

9.继续挤入面糊，大约模具的八九分满

10.烤箱预热至170度，中层，烤制12-15分钟左右

【百香果柠檬玛德琳】

百香果|3颗

柠檬1/2颗

鸡蛋|2颗

细砂糖|50g

 

低筋面粉|80g

杏仁粉|20g

泡打粉|2g

黄油|60g

制作方法|

1.准备所需原材料

2.黄油隔水融化备用

3.鸡蛋放入搅拌盆中，电动打蛋器打散

4.分次加入细砂糖，充分打散，呈现略微浓稠发白的蛋糊

5.加入百香果液与籽

（不喜欢吃到有颗粒口感，可以过滤后在使用）

6.加入柠檬汁，拌匀

7.低筋面粉、杏仁粉、泡打粉混合均匀后过筛至盆中，翻拌匀面糊

8.加入融化的黄油，拌匀

9.面糊制作完成后盖保鲜膜，静置15分钟

10.模具刷油撒粉，方便脱模

11.面糊装入裱花袋中，挤入模具中约八九分满

12.烤箱提前预热170度，中层，烤制12-15分钟

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WEIBO：@花事了kaliyo

微信公众号：花事了的厨房手记

美食|摄影| 90后

新浪美食博主，食光社签约美食达人

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