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花事了


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分类: 厨房手记米面主食







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夏日

分类: 厨房手记冷饮暖茶










 

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烘焙

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司康饼

基础烘焙

分类: 厨房手记饼干塔派


当烹饪食谱中出现一个较为靠谱的配方且操作次数在五次以上,才会记录在笔记薄上作为常用款。在这款配方的基础上,除了常规的浆果风,还尝试过奶酪、豆腐乳款,试图做出奇特风味的融合料理也是烹饪的乐趣之一吧。(如若也想尝试豆腐乳款,南方微辣豆腐乳一块即可,液体牛奶1/3量更换为香草橄榄油效果更佳/迷迭香、百里香等浸泡出香味的橄榄油,称之为香草橄榄油)

从基础款配方衍生出甜咸风味或加入其他食材,都是后续的改良,侧重点在所加入食材的探究上,从味道、质地、状态、数量等,非随心所欲而是要谨慎对待。如糖、盐的比例不会出现过大的出入:水果中常用蓝莓、树莓、红醋粒等,均是适合烘烤的浆果,这里要着重提示草莓不易烘烤;硬质食材例如火腿、切达奶酪、切片橄榄、坚果等,以面团成型为前提酌情加入
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饼皮以酥脆感入口,非硬质形态,易松散。
白巧克力在饼皮与酱汁间作为“隔阂“出现,凝固的巧克力起到了很好的间隔作用,湿润的酱汁不易软化酥脆的塔皮,保持了彼此间的最佳口感。
淡奶油始终选择蓝风车,乳脂肪含量≥38%,至少在口感和香气上它是完胜的。
香草豆荚取1/4段,刮出香草籽使用,使用完的豆荚外壳可以浸泡在高度酒中调香,长期存储得到很多“无用物”酿
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北京美食

探店

米其林




肉骨茶为福建方言发音所来,其汤中无茶,茶为食肉喝汤后解腻的佳品,当地因有此吃肉喝茶的习惯,久久流传后便有了“肉骨茶”的称谓。松发,新加坡潮州式肉骨茶的代表之一,传承至味世代相传,连续三年获得新加坡米其林指南推荐品牌。




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烘焙

基础蛋糕

海绵

花事了

分类: 厨房手记花样蛋糕


越是初级看似简单的食物,基本功越要扎实,勤学多练多思考必不可少。初学者接触烘焙,蛋糕分区绕不开海绵,它组织结构细腻如海绵,且富有弹性,能承受一定的重力,新鲜莓果、打发奶油与它的组合,妙不可言。

今天是一篇练习手册,基础配方参考小嶋老师的基础海绵蛋糕,在制作方法上进行了全蛋、分蛋、分蛋粉液的手法演变,在相同材料、相同用量、相同烘烤时间,打乱材质混合顺序,测试它们之间的区别。结果如图所示,色彩、状态、组织结构可见,以下正文。


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花事了

美食

烘焙

蛋糕

分类: 厨房手记花样蛋糕






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北京自助

海鲜

花事了

美食

分类: 探店




大东方温泉酒店位于东四环南路小武基桥北,距离CBD核心区仅十分钟车程,紧邻商业购物区,欢乐谷主题公园等,地理位置极其优越。

以空中花园苏州园林之景、环球海鲜自助、天然地下温泉、泳池健身,主题
客房、康体娱乐为一体的综合休闲场所。

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分类: 探店

在寒冷的北方冬日,邀三五好友享受佳肴美酒,冒着白气儿的暖锅子是这场新年欢聚里的最佳主角。如何在新年伊始中尽情的胡吃海喝,选择在东四环的大东方金麒麟海鲜酒楼内,温泉浴,桑拿蒸,无限量海鲜自助,冬食一场好滋味。




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北京自助

海鲜

美食

分类: 探店

冬日滋补,围炉而坐,食海鲜。小暖炉中饱满的汤汁热气腾腾,食材在锅中浸润、翻滚、回旋、吸收,满溢的白色雾气乌央而上,食物的香味在冬日里格外温润的沁人心脾。鲜味,鲜活而盈润的甜美,入口嫩、滑、留有余味。



冬日时节的吃喝玩乐定是要用最high的姿态作告别。临近年末,友人畅聊、家庭欢乐,同事就餐,地点的选择甚为重要。自助餐是满足大众化的就餐方式,海鲜自助更是受
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