带回来一颗酸酸的菠萝 

不如用来做翻转蛋糕

变身香草口味的甜菠萝

来一口周末满足的水果蛋糕

基础海绵蛋糕配方来自《跟着小嶋做烘焙》

菠萝也可以直接用新鲜的噢

【菠萝翻转蛋糕】

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基础海绵蛋糕+香草菠萝

基础海绵蛋糕|

鸡蛋|270g

低筋面粉|180g

细砂糖|170g

无盐黄油|46g

纯牛奶|72ml

水饴|10g

（没有水饴可以多加10克砂糖）

 

香草菠萝|

细砂糖|30g

纯净水|100ml

香草|一小束（百里香）

菠萝|200g（切丁）

 

制作方法|

1.准备全蛋海绵蛋糕原料，所有原材料回至室温温度

2.特殊纹理的模具防粘方法：涂抹一层黄油后筛入高筋面粉，轻轻抖掉即可

（最好使用不粘模具，或模具贴油纸）

3.提前制作香草菠萝|取一小锅倒入细砂糖、纯净水、百里香，小火煮至浓稠

4.当锅中剩少许浓稠香草糖浆后，倒入切丁的菠萝轻轻翻拌，大火收汁

5.当锅中汁水收干后，关火放凉备用

6.将放凉的菠萝丁铺在模具底部

（不可以趁热放入模具，会破坏模具内壁的防粘黄油层）

7.开始制作海绵蛋糕|将鸡蛋放入搅拌碗中，把搅拌碗浸入热水中隔水用电动打蛋器打散（热水温度不宜过高，约50度左右）

8.一边搅打一边分次加入细砂糖

9.电动打蛋器打发完成的全蛋糊，换手动打蛋器继续搅打，直至蛋糊变得非常细腻，打蛋器提起滴落时，不会断线且蛋糊痕迹会慢慢消失

10.稳定的全蛋糊插入牙签后会直直的挺立（蛋糊是蛋糕成功的基础也是前提）

11.低筋面粉过筛入蛋糊中

12.用刮刀翻拌的手法，拌匀面糊直至细腻有光泽度（注意不要画圈，手法要轻柔）

13.黄油+牛奶+水饴隔水融化并使温度保持在40度以上，加入面糊中轻轻地翻拌均匀，此时会有轻微消泡，是正常现象。（防止过度消泡|少许面糊盛入融化的黄油混合物盆中，拌匀后再加入整体面糊中）（配方指出需有节奏的搅拌80-100次）

14.将蛋糕糊倒入模具中，此时的蛋糊倒下时有一定的宽度

15.用刮刀划一圈面糊，或连模具一起震两下，震破蛋糕糊表面的大气泡

16.放入已经提前预热过的烤箱中 160度 中下层 约55分钟

（测试成熟：牙签插入拔出没有面糊带出）（上色后加盖锡纸防止烤过色）

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