说句真心话，感谢那些为你做中式酥饼的人儿吧，这活儿真心不好做

那些能在五星级酒店摸爬滚打的面点师，为你们点个赞

中国人的年，做中式的酥饼送亲朋好友，最有诚意，这是一份儿自制的心意！

     

绿豆凹，凹：在成品面胚子中心倒个坑状态为凹，而得名。

此操作可以防止烘烤过程中的过度膨胀，外形也会更美观。自制的绿豆沙，费功夫、费时间、费劲儿，但是乐趣无限。

                      

【自制绿豆沙】

原料|

绿豆500g（可增可减）

水适量

白砂糖适量（翻炒时调剂）

做法|

1.将绿豆洗净，放入一个较大的容器中，倒入清水浸泡48小时（浸泡过程中勤换水，避免泡酸臭）

2.绿豆去皮，放入蒸锅湿布中上汽后蒸20分钟左右，直至软烂（绿豆去皮是个很慢的过程，充分浸泡后双手轻轻搓揉）

3.蒸好的绿豆揭去锅盖后晾至不烫手

4.绿豆加少许水借助料理机打成细腻的蓉状，放入锅中小火慢慢翻炒

5.翻炒过程中，不同的铲动以防粘锅，直至如图中，绿豆蓉变干，易成团状态即可

6.晾凉后的绿豆泥密封保存，冷冻存放可以延长保质期

7.取12份儿绿豆沙，12份儿红豆沙；绿豆沙16g/颗，红豆沙8g/颗

8.绿豆沙按扁包红豆沙

9.虎口轻轻地收住后滚圆，如图

10.准备好的12颗双豆馅料，用保鲜膜包裹后冷藏备用

【绿豆凹饼】12份量

A水油皮|中筋面粉150g、糖粉6g、猪油60g、水60g 

B油皮|低粉120g、猪油60g

C馅料|绿豆沙包红豆沙12颗（每颗绿豆沙16+每颗红豆沙8g=24g/个）

做法|

1.先来做水油皮：将原料A中粉、糖粉、猪油、水混合于一个大碗中（水油皮软硬适中不可过硬不易于操作，北方干燥水量60-70ml之间根据面团湿度做调整）

2.用勺子搅拌成絮状

3.转移到操作台，再进行揉搓直至如图能拉出筋膜，薄而透，延展性非常好；面团静置松弛30分钟后，再进行下一步骤的操作

4.来做油皮：将原料B低筋面粉和猪油放入大碗中

5.揉和成团后，保鲜膜包裹冷藏存放，便于操作

6.将静置后的水油皮和油皮分割成各12份，搓圆待用（注意水油皮在分割时尽量减少断面，尽量一次分割准确）

7.包油皮：取水油皮按扁，放入油皮

8.借助虎口的力，将油皮收在水油皮中

9.滚圆，收口如图

10.所有的水油皮包油皮，完成后，如图（每一步骤的操作过程里需加盖保鲜膜防止面团表皮变干）

11.取一份面团做示范：将面团轻轻擀开牛舌状，力度要均匀保证薄厚度一样

12.将面团卷起

13.卷起后如图

14.静置松弛30分钟（盖保鲜膜...）

15.松弛好的面团再一次擀开，卷起

16.所有的面团卷起后继续静置松弛30分钟（此时的面团薄而透）

17.将面团互相对折

18.按压扁平后包馅（馅料：绿豆沙包红豆沙）

19.同样利用虎口收口，收口一定要收紧，如图（此时的面团已经变的略干，操作过程中盖保鲜膜是一件儿非常重要的事儿）

20.制作完成的酥饼生面胚

21.按扁，中间按凹陷，并用筷子点红点做装饰（装饰可有可无，我用的红色色膏用筷子沾取后点在面团上的）

22.烤箱提前预热 170度 中层 30分钟 （为了成品颜色更漂亮接近白色，可以在15分钟左右时加盖锡纸）

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