西北人对牛羊杂的迷恋来自一碗汤，大年初一的第一碗必定是热滚滚沸腾的汤，香菜和蒜苗是标配，遮盖膻味儿，一小撮的白胡椒粉提味，汤头不会过于寡淡也不会辛辣。人手端一碗羊杂碎汤蹲在院子墙边，这事儿渐渐地变成了大小家庭里的习俗，逢年初一就等这碗标配的汤头，迎新春！

我说自个儿生活在新疆，必定有人问：那你家一定顿顿吃羊肉吧...？

我对羊肉...特别是北京膻味过重的羊肉，绝对一口不咽，那是真的很难下咽啊，味道太过怪异。某些进口牛肉...也雷同

羊杂碎：羊的下水，心、肝、胃、肠、肺、肚等。一般人对此接受度很低，但洗涮干净的下水是一碗多福的宝贝，多食材、多口味、多一碗热气腾腾！

【羊杂粉丝煲】2-4人份儿

原料|羊杂碎300g、粉丝1把、白萝卜200g、

调料|大葱10cm、香菜5根、白胡椒粉一小撮、花椒5颗、盐5g、料酒10ml、清水1200ml（左右）

做法|

1.准备羊杂碎，浸泡在清水中（菜市场卖牛羊肉摊位会有七八成熟的羊杂卖）

2.准备配菜及调味料

3.大葱切厚片、香菜根、萝卜切片

4.锅中少许油烧热后慢火煎大葱，直至出现焦糖色后，倒入适量清水

5.水沸腾后下入干净的羊杂碎，花椒、料酒，炖煮约15分钟

6.下入切片萝卜，炖煮软烂（萝卜易熟，注意别煮太过）

7.出锅前3分钟，放入泡软的粉丝，充分煮软；盐、胡椒粉调味

8.撒香菜或蒜苗出锅，趁热食用

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