糖醋小排，中菜点击量前五的菜肴，一道经典的厨房肉菜！

酸甜口味小朋友老人都很喜欢，也很下饭。

炸制后的排骨外皮酥脆，炖煮入味后更好吃。

这是一道新手学下厨必做的菜肴，做多少次都是爱不释口的美味，回家时给妈妈做了一次，她特别爱吃，今儿写个做法也是记录一下，给记性超不好的自己。新手厨房菜鸟，也可以看过来。

【糖醋小排】2-4人份

原料|

A主料：猪小排2斤

B炖肉料：生姜3-4片、大葱1-2段、八角桂皮香叶等少许

C腌肉料：料酒20ml、生抽10ml、香醋15ml、盐5g、白糖10g

D糖醋汁：料酒30ml、生抽20ml、老抽7ml、香醋20ml、白糖40g

E糖色（可选）:白糖30g、肉汤50ml

做法|

1.准备所需食材与调味料

2.排骨汆水后洗净入锅中倒入清水，加入姜片、葱段、八角桂皮香叶等，炖煮40分钟以上

3.煮好的排骨过滤出汤汁，后续可以用，也可以用来煮面，排骨装入密封袋中加入原料C腌肉料：料酒20ml、生抽10ml、香醋15ml、盐5g、白糖10g，腌制隔夜，或至少30分钟（腌制时间久一点，可以充分入味）

4.炸排骨：取排骨放入空气炸锅中，依次摆放开，开启排骨功能（空气炸锅是非油炸过程，也可以在平底锅中倒入比炒菜多三倍的油，煎炸）

5.180度 10分钟，中间翻面一次 

6.炸制完成的所有排骨

7.取一口锅，倒入原料C糖醋汁：料酒30ml、生抽20ml、老抽7ml、香醋20ml、白糖40g，煮开后倒入排骨，一碗排骨汤，小火慢炖10分钟，大火收汁

8.收汁：最后排骨成色的关键在收汁这个步骤，大火收汁快速翻动，使每块排骨都均匀的裹上酱汁，注意收汁时间不够成色会不够红亮，如果收汁时间过长成色又会变黑，酱汁过于浓重。收汁可以浅一点儿，但别深。（新手看：如果你觉得成色不够红亮，可以用原料E补救，另取一口小锅干锅倒入白糖烧成浅琥珀色后加入肉汤煮沸，倒入收汁的排骨中翻拌均匀）

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