这是一道很有味的家常菜，端盘上桌前秘制香油足矣秒杀食客味蕾。五常之行厨艺PK夜，这道菜也在大圆桌上，做法简单，省时省力，食材随处可取，茄子君的另一种烹饪妙法。

五味|香菜、蒜头、生姜、花椒、干辣椒

非传统的中菜，在小家庭烹饪时，可以根据地域性的不同选择做适当的改良，把握基本原则不变的前提下做自家更喜爱的口味。其中五味，可加不可减。若是你因不喜香菜，想要将其剔除，劝你一句，别这样做。一味香料自有它天生而来的独特气息，缺少一味其中滋味大有变化，美味也会减分，失去了菜肴该有的“脾气”。五味也可指，酸甜苦辣咸，也可是细小香料中的单味结合体，食物融合带来的香气，比单独呈现出的一种气息来的更为浓烈，亲和、惹人喜爱。五味，融入小葱、香叶、肉桂、洋葱、鲜辣椒，演变为六味、七味、乃至十味。自然界食材的彼此相容可以创造出更为奇特的味觉体验，一道家常菜肴，适合自己的才是最好的味道！

【五味茄子】（2-4人份）

主料|

杭茄     5根

香菜     1根

小葱     1根

大蒜     3瓣

鲜辣椒  2根

香油|

香菜     2根

小葱     2根

大蒜     3瓣

生姜     2片

花椒     5g

干辣椒  5颗

混合香油80ml（香油四成、花生油六成）

调料|

糖     5g

盐     3-5g

生抽  10g

香醋  10g

做法|

1.准备所有原材料，蔬菜洗净备用，茄子三分之一处掰断；香油中姜蒜切片，香菜与小葱切段备用；

2.准备基础香油与调味品：混合油、生抽、香醋、干辣椒、花椒、糖、盐

3.茄子掰断后入锅蒸8-10分钟，变软后即可；取出凉至常温，撕条备用

4.主料中的鲜辣椒切段、香菜切段后取适量中段用、蒜剁成末、小葱取适量，盘中食材均作调味用

5.将图4准备完成的调味食材，放入手撕后的茄子中待用

6.制作香油|取一口小锅倒入混合香油，放入香菜、小葱、姜片、蒜头、花椒、干辣椒，小火慢慢煎出香味，待焦黄后关火

7.制作完成的香油趁热淋在装有茄子的大碗中，这一步需要将炸制后的香料过滤出

8.拌入糖、盐、生抽、香醋，拌匀后装盘食用