后院薄荷，我理解为自家后院里种植的薄荷，家庭种植的食材足够健康、新鲜，食用更安心。城镇规划而言，在钢筋混泥土结构里能有自己的后院是件奢侈的事。从家中花盆里采下几片薄荷也是心疼不已，只是这薄荷用量尽可能的多，味道也会更加浓郁。植物杀手的薄荷来自城内的超级市场购买，这个季节的薄荷一斤才5块，一月的时间里都可以享受薄荷风味的食物。

六月分享过一篇薄荷冰淇淋配方，含有蛋黄的英式奶油酱为基础

可以点这里翻阅薄荷冰淇淋。

后院薄荷冰淇淋| 两者做法有明显的差距，共同点是都需要新鲜的薄荷来入味

[后院薄荷冰淇淋]配方选自詹妮·布里顿·保尔的《SPLENDID ICE CREAMS》，又名《我爱冰淇淋》。11年在美出版，畅销美国、德国、加拿大等地区，12年荣获了【詹姆斯 比尔德】美食书籍大奖（詹姆斯 比尔德被誉为美食界的“奥斯卡”）。

夏天，我是个冰淇淋迷，喜欢试验各种配方。书中首次尝试了柠檬奶油冰淇淋与后院薄荷冰淇淋，柠檬奶油是大众情人，几乎没有人可以抗拒她的酸甜、细腻、顺滑之感。我也是第一次吃到柠檬味，惊艳了味觉，非常喜爱的口味，下篇我们再分享柠檬口味冰淇淋。

不得不说薄荷味的冰淇淋非常适合在这样的季节里食用，沁人心脾的清凉之感，清新是她最独特的味蕾神器。文中作者介绍了多款薄荷品种，胡椒薄荷（peppermint）、绿薄荷（spearmint）等，认为前者带有甜味更适合运用在这款冰淇淋中。在国内，如果你不是园艺爱好者很难找到她们，我觉得普通的薄荷也是可以的，味道依旧美味！

【后院薄荷冰淇淋】约1L量

原料|

全脂牛奶     500ml

玉米淀粉     20g

奶油奶酪     42.5g（提前软化）

细海盐        0.61g

鲜奶油        312.5ml（乳脂含量36-40% 我用蓝风车38%）

细砂糖        100g（原配方166.7g，减量后甜味适中）

玉米糖浆     30ml

新鲜薄荷     一大把（我用大约90g，薄荷香味很浓郁）

做法|

1.准备所需原材料，奶油奶酪提前从冰箱冷藏室取出软化，新鲜薄荷洗净沥干水份备用

2.取少量牛奶与玉米淀粉在一个小碗中混合，奶油奶酪在一个大碗中搅拌至细腻顺滑的状态，备用

3.全脂牛奶+鲜奶油+细砂糖+玉米糖浆放入一个约4L的锅中，中高火煮至沸腾，并继续煮4分钟（请用秒表做计时，不要凭空想象）

4.离火，一边搅拌一边缓慢的倒入牛奶与玉米淀粉混合物，搅拌均匀

5.再次用中高火煮沸，并用木勺或刮刀不停的搅拌，直至液体稍微浓稠后离火，耗时约1分30秒（原配方约1分钟）

6.一边搅拌一遍缓缓将热牛奶混合物倒入奶油奶酪中，并搅打至顺滑

7.混合完成的基础牛奶冰淇淋液体

8.将混合液体碗放入装有冰块的容器中，快速降温约30分钟，放入新鲜薄荷，密封后入冰箱冷藏室4-12小时充分入味（原配方用密封袋盛装液体后隔水冷却，混合物接触冰块面更大，可以缩短冷却时间，家里没有密封袋了，所以我直接用碗。浸泡薄荷叶原方指出用时4-12小时，实际我用了大约46小时左右，加之薄荷叶较多成品味道非常浓郁 ）

9.次日取出冷藏后的液体，过滤出薄荷叶，借助刮刀使液体充分过滤出，薄荷叶不添加在冰淇淋中

10.冰淇淋机开启倒入冰淇淋液体（冰桶根据说明书需提前冷冻8小时以上）

11.搅拌至冰淇淋变得稠厚、细腻，耗时约25分钟左右（时间根据自己冰淇淋机器的操作说明做调整）

12.将冰淇淋装进保鲜盒，密封，冷冻变硬后即可享用

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