我喜欢抹茶的绿，清新的色彩很夏天！

白巧奶酪的浓香在布丁的Q弹顺滑里很出彩，入口茶香，盈润之感，奶油与少许碎饼干屑作点缀，餐桌之上也是精品宴客甜点。原配方来自《小小奶酪蛋糕食谱书》，在原配方两倍基础量上，加了抹茶粉与白巧克力。成品口感柔软，富有弹性又光滑。

奶油奶酪，英文名为cream cheese，微酸，颜色洁白，一种全脂奶酪，用在各式蛋糕中，如起司蛋糕、慕斯等，新手采购原料时注意观察英文名，以免出错。

【抹茶白巧奶酪布丁】

原料|

奶油奶酪     100g

全脂牛奶     240ml

鲜奶油        90ml

细砂糖        40g

蛋黄           2颗

吉利丁片     4g

抹茶粉        8g（口感很浓郁）

白巧克力     50g 

做法|

1.准备所需原材料，巧克力切小块、奶油奶酪提前从冰箱拿出来室温软化备用（抹茶粉我用伊藤久右卫门 小绿）

2.吉利丁片用凉水泡软（注意，室温较高在使用前不要融化在水中，泡软即可），牛奶+鲜奶油+细砂糖放入小锅中，中火煮至即将沸腾时关火（状态为：锅内壁边缘冒小泡）

3.奶油奶酪放入一个盆中，用刮刀或打蛋器搅拌至顺滑（抹茶粉也可以在此步骤加入，融合效果会更理想，相对在与液体的混合时颗粒会更少，我没有在此步骤加入是避免牛奶混合液的温度对抹茶粉的色泽产生小小的影响，个人建议抹茶粉在此步骤中加入，避免后续多次过筛的痛苦操作）

4.牛奶混合液冷却到约60度时加入白巧克力与泡软的吉利丁片，搅拌至融化彻底融合（即将沸腾的液体温度在85摄氏度左右。温度过高会导致吉利丁片凝固性降低，巧克力口感品质下降，液体温度太低两者难融化，无法混合均匀）

5.蛋黄加入奶油奶酪中，搅拌至完全融合，质地为非常细腻，顺滑（蛋黄分次加入能更好的融合，可以在盆底放一盆沸水利用蒸汽给奶油奶酪加温，促使更好的融合）

6.白巧牛奶混合液体分次少量的加入蛋黄奶酪盆中，一边加一边搅拌（为了混合更加均匀，液体加入时一定要少量）

7.奶酪布丁液混合完成

8.准备适量冰块，奶酪布丁液隔冰水快速降温

9.取少许液体与抹茶粉混合后在加入盆中的大量液体中（注意，抹茶布丁液混合后出现粉颗粒状态，为了更好的融合，需要不断的过筛混合）

10.装入杯中，冰箱冷藏凝固后食用

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