冬天到了，羊排与萝卜也来了，热腾腾喝一碗，一口白馍馍一口羊肉汤，西北风情的羊肉泡馍之景油然而生！羊排炖萝卜，寒冬时节家里都会炖锅汤来喝吧，萝卜炖羊肉属于家常菜，萝卜软烂，清香味淡，具有清痰止咳，温中益气之功效，羊肉营养价值丰富，性温，冬季常吃羊肉，可以增加人体热量，抵御寒冷。

11月底，转眼又是一年，新的一年临近。去年春节老爸买肉花了几千大洋，猪牛羊买齐了，我家就是这么吃肉的，豪爽吧。年三十前后，店铺打烊家家户户过团圆夜。所以，在腊月二十前后家里早早打听好了谁家牛羊养的好，屠户宰杀后直接拉回家，分割后冷冻起来，随吃随拿。（有人要问了，那么多肉你家冰箱要多大啊？新疆的冬天没有零度以上......我们从不荒废这个“天然冰箱”哈！）

初一十五喝羊汤，老爸对羊肉的处理有妙招，这是我从他那儿学习来的，也是我的家常口味。

对于羊肉膻气的处理，有人觉得不膻就不叫羊肉了，可有人就是闻不惯那膻味儿，比如我，过重的膻味影响食欲，稍带一点点还是可以接受的。老爸处理羊肉不焯水，只撇浮沫，我很好奇膻味能去掉么？

其实呢，奥秘有两个：西北羊肉本身膻味较淡，小家饲料大多是植被类，羊肉的肉质健康，干净，吃起来简单的处理即可；再者白胡椒粉与花椒是重要角色两者也可以去膻味

如何给羊肉去膻味？

一、酒：料酒、白酒、黄酒 家庭常用料酒腌制肉类，可以有效的去除腥膻味，增加菜肴的香气

二、香料：1.清炖首选白胡椒与花椒 2.炖肉干香料桂皮、孜然、茴香、香叶、草果、甘草、橘皮、丁香等等

三、鲜香料：葱、姜 肉类处理葱姜是必备，腥膻味过重的肉质葱姜量要加重

四、酱料：红烧、辣酱、蒜酱、芥末酱等重口味酱料的加入，可以适当的中和膻味

五、浸泡：冷水中长时间浸泡可将羊肉中的氨类物质释放出来，注意：需勤快换水

以上五点是家庭常用去膻味方法，至于核桃、绿豆、咖喱、山楂等等，功效如何大家可以试试，我没有尝试过哈！

炖一锅羊肉，爱喝汤不爱吃肉的人儿，羊排可以回锅做红烧，酱烧口味。喝汤，要趁热，温度一低羊肉油脂容易凝结，注意，凉食要错开吃，冷热对肠胃健康有极大的影响。

【羊排炖萝卜】2人份

主料：羊排500g、白萝卜300g、水2-3L

调料：葱白2段、姜4-5片、花椒10粒、白胡椒粉适量、盐适量、料酒40ml

烹饪时间：2小时

做法：

1.羊排洗净，浸泡出血水，冷水下锅焯水两次

2.冲洗干净，沥干水放入炖煮锅中加入花椒、葱、姜

3.倒入料酒、白胡椒粉

4.倒入足量清水（这里指冷水），大火烧开，小火炖90分钟

5.加入切好的白萝卜，盐调味，继续小火20分钟左右，至萝卜软绵

6.根据自家口味撒葱花或香菜出锅，趁热喝

欢迎关注我的微信公众账号：

添加方式：

1、搜索“花事了的厨房手记”或（huashiliaocfsj）添加

2、微信扫一扫