春光不必趁早，冬霜不会迟到，无谓四季，只因我的心里住着一个春天！

草莓柑橘塔——献给心里住着一个春天的姑娘们

你说 

春天真好 

木棉开花了   紫的 粉的 白的  一树比一树美

一夜春风来过  满是心疼落了一地 

别哭 

她笑面如花 木棉来年依旧芬芳

京城春天，最美的是木棉，四月转暖相约盛开。

草莓，自家小院里挂红要等到五月，只是这立冬刚过为何早早登场呢？

月初在菜市场中看见了她的身影，我也很好奇，本是春天的水果谁曾料想，她与冷冬结伴而来。

京城大多食材来自外地，能在菜市场中见到本地的蔬果，少有的事情。快节奏的都市生活，来年五月的草莓，十一月就能吃到，也是新奇的事儿。初冬多了一份清新感，也是对春天的一种期待吧。

草莓，在我心里属于天生丽质的美艳，娇艳红衣包裹，楚楚动人，多爱几分也是情理之中。

文中塔皮与馅料配方均参考自南半球的小猫博客，那是一位美丽的女子，在一座美好的城市，过着幸福的小日子，我们羡慕不来哈！

馅料中，柑橘带皮打碎是很特别的一个新意，通常我们只是选用汁水或者少许皮屑在甜点中，但这个配方大量的柑橘皮融入，清新感更强烈。馅料品尝到满满的柑橘香味儿，没有奶油芝士的甜腻，少女莓果堆叠在烤好的塔馅中，放几片鲜薄荷叶，你的春天不就是这样美么？

 

柑橘：文中指甜橙与柠檬统称

带皮不带籽儿，料理机中一同绞碎使用

【草莓柑橘塔】15cm直径圆塔模三个量

配方量较大，可以换算成1/2，1/3操作

原谅一下，做一半儿天黑了转战厨房，步骤图如此的不美丽，见谅见谅哈

塔皮原料：

中筋面粉250g

盐1g

糖粉60-80g（我用了60g甜度较低）

冷冻黄油150g

鸡蛋1个（蛋液50g）

塔馅原料：

柑橘肉汁350g（带皮大半个橙子与一个柠檬绞碎）

细砂糖30-50g（我用了30g甜度较低）

玉米淀粉30g

鸡蛋1个（蛋液100g）

蛋黄1个

融化黄油90g（使用前需常温不烫手状态）

香草精少许

装饰：

草莓适量

鲜薄荷叶少许

烘烤：

第一次：烤箱中层 上下火 170度 20分钟左右（边缘上色）

第二次：烤箱中层 上下火 170度 25分钟左右（凝固非流动状态）

做法：

1.塔皮原料：过筛后的面粉+冷冻切丁的黄油+盐+糖粉放入料理机中

2.低速搅打呈现出细碎的粉末状后加入鸡蛋

3.低速搅打呈现图3中较松散的面团状后停止

4.放在油纸或保鲜袋中擀压平整，厚度约0.2-0.4cm；放入冰箱中冷藏30分钟

5.冷藏后的面团铺在模具中整形，底部用叉子戳小孔（防止烘烤过程中过度膨胀）

6.修整后的面团上铺油纸，装满小豆子按压（防止烘烤过程中过度膨胀）

7.放入预热好的烤箱中层，上下火 170度 20分钟左右，边缘上色即可（这时塔皮不是全熟状态）

8.塔皮去掉油纸与豆子

9.制作塔馅：

A：黄油+细砂糖隔水融化放置室温后加入玉米淀粉拌匀

B：柑橘绞碎备用

C：鸡蛋+蛋黄+香草精+A+B 拌匀 塔馅就做好了

10.馅料铺在半熟的塔皮中，9分满（烘烤过程中馅料不会膨胀过高9分满是可以的）

11.放入预热好的烤箱中层，上下火 170度 25分钟左右，非流动状态即可

12.烤制完成的塔颜色金黄，晾凉后装饰草莓与薄荷叶 完成

小贴士：

1.冷冻黄油塔皮的制作，借助料理机可以大大降低塔皮温度的升高，从而提高塔皮酥脆的口感（减少双手触摸）；料理机搅打，需注意不要搅打过头，面团中保留小颗粒的黄油，是酥脆感的来源。

2.豆子按压目的是防止烘烤过程中膨胀，如果有石子更好，重力更强，豆子偏轻。（注：易燃易爆品千万别放进烤箱里）

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