【慢烤猪上肩肉】旅游卫视看来的配方，被深深的馋到了，今儿终于过足了瘾。

香料之旅，原配方讲解：墨西哥美食，从墨西哥辣椒与慢烤上肩肉的结合。墨西哥辣椒品种多样，调味用的辣椒有上百种，每个族群对辣椒都有很敏感的调味方式。安可辣椒，味道像干果，不是很辣。小干辣椒，一种烟熏辣椒，味道甘甜适合烧烤风味菜肴。本篇博客里，辣椒不是我的主角，毕竟国内买到墨西哥干辣椒也是很困难的。这里，干腌调味粉中的辣椒和其他香料地位相同哈，重点在烤肉嘛！

上肩肉：又名前尖肉，痩中带肥，烘烤后肥肉油脂变得更喷香，瘦肉也不会显得过柴。上肩肉，不知道是猪猪的哪块问问卖肉的大叔就好啦，我去了猪皮...（因为不喜欢）

干腌调味粉：混合香料经过研磨后用来腌制上肩肉所用调料。正下文提到的干香料属于常用香料，请不要随意增减哈。

研磨：手工、咖啡研磨器、料理机都可

湿腌和干腌不同，前者为了使肉更嫩、后者纯粹给肉加味、调味。文中用到了新鲜的苹果汁，慢烤过程中浸入苹果汁的肉会变得很嫩，上层的猪肉会变得酥脆、焦香。

关于苹果汁的用量，2斤肉我用了300ml，烤到最后基本没有剩余，但在最后我们需要用烤盘中剩余的汤汁做一个酱汁调味，注意，如果你也要用我的肉量，苹果汁要增加100-200ml，具体的还要根据自家烤盘稍作调整。苹果汁量最多在肉高度的1/2处，若是烤盘过浅中途再加都可，不要盖过猪肉，否则酥脆感会深深的被破坏了！如果烘烤完成后你的烤盘中没有汤汁了，另一种方法，再榨半个苹果汁，最后需要调一个酱汁，淋在肉上。

自从把爱好转移到美食博客，生活里处处是一双发现食物的眼睛，大部分时间都在做与此相关的事情。电视、杂志、网页、超市、电影，烙印上食物情结，当然还有瘦不下的体重和收不住的嘴巴，哈哈！

烘烤完成后，咔一张特写，不要误以为是烤糊了...NO NO NO 这是酥脆口感和焦香美味的来源，将近四小时的慢烤两把叉子就能将肉轻松撕开。四小时的等待，很煎熬，囤货周末做起来吧，午饭后烧烤起来，正好晚饭哈！

沙拉，我随手切了点儿菜拌了橄榄油，简单调味，我就不写是什么菜了...嗜肉族如果只吃肉也会感觉油腻，建议搭配蔬菜。

【慢烤猪上肩肉配沙拉】4-6人份

主料：

猪上肩肉2斤

调味：

A干腌调味粉：

肉桂一段、香叶3片、丁香4g、黑胡椒颗粒4g、茴香4g、孜然4g、盐5-8g、辣椒碎适量、红糖20g、不去皮大蒜3-5颗

B鲜榨苹果汁：300-400ml

调味酱汁：

烧烤后烤盘中所剩汤汁+番茄酱50g+红糖15g+芥末10g

烘烤：（若烤盘较深，请放置在烤箱中下层）

第一次：烤箱中下层 上下火 200度 30分钟

第二次：烤箱中下层 上下火140度 3小时30分钟（或110度烘烤一夜）

做法：

1.猪上肩肉清洗干净备用

2.所有A原料干腌调味粉研磨碎（我借助了手持料理机）

3.均匀的按压涂抹在肉的每一个部位（给肉做一个深层SPA）

4.B鲜榨苹果汁倒入烤盘中

5.将烤盘放入预热好的烤箱中，200度30分钟后盖锡纸，密封烤盘转140度继续烘烤3小时30分钟

6.烘烤完成

7.撕碎猪肉（此时很容易撕开，借助两把叉子即可）

8.烤盘中剩余汤汁倒入小锅中，加入番茄酱

9.加入红糖

10.加入芥末熬煮，汤汁浓稠盛出备用，调味酱汁做好了

11.准备一些喜欢的沙拉

12.酱汁淋在撕碎的肉上，配沙拉开吃吧 

           

小贴士：

1.辣椒品种根据自己口味做调整，我用了灯笼椒与小米椒都没有去籽，怕辣可以去籽

2.干腌调味粉涂抹后无需腌制，慢烤四小时味道已经结合的很好了

3.最后的调味酱汁，酸甜口中一丝丝的芥末辛辣，芥末量也可根据自己口味做调整，我放的较少。

4.高火烘烤后低温时加盖锡纸，完全密封香料味道不流失，肉质也会更香嫩

    

 

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