火锅火锅，这是我心目中排名第一最爱吃的食物！

      吃货有一个渺小的理想，今生必定要去成都酣畅淋漓的吃一次，不尽兴不回家！挚爱热辣的红油，一麻一辣，天冷就想吃火锅，大汗淋漓方能过瘾。传统的四川麻辣火锅用牛油熬制底料，为了不过于油腻，我添加了食用油两者相结合。众所周知，火锅底料的炒制所需香料众多，这里使用了将近20种，为了达到最理想的口味，齐集所有的原料也花费了一点点时间，希望这个配方给爱吃麻辣火锅的你们带去一点福利哈！

      如果大家喜欢吃“宽板凳”（火锅店），这底料的口味一定是你喜欢的。郫县豆瓣、永川豆豉、汉源花椒...可能一下及其所有材料会稍困难，也可以慢慢搜集哈，或者求助万能的TB，如果你是个痴迷的火锅爱好者，请不要错过这么美味的食物哈！

    

      熬制火锅底料也是很久以前的一个想法，虽说现在市售的底料味道也ok，但还是会担心卫生问题，底料也可用来做干锅菜，烤鱼，或是炒菜都OK，配方的辛辣程度一般，如果你很喜欢吃辣，可以在汆烫时加入辣椒。配方量，适合3口之家吃2-3顿，冷冻保存，时间更久些，也可以一次多熬煮些，分开存放，每次取适量！

特别说明一下：

非传统，勿拍砖！我是找了一些资料综合了自己的想法，做出了这个配方，不是四川、重庆人，不是火锅师傅，也没得到祖传，美好的食物分享出来，仅此而已！

放几张我家吃火锅必备~~~~

饺子，主食之一，鲜虾猪肉馅，一次包很多，可以速冻起来，慢慢吃，做法戳这里：鲜虾猪肉饺子

老油条，主食之一，北京餐馆常见，这是我每次必点的。

鲜虾，肉食之一，虾是怎么做都很好吃，火锅我也会买一些来

蛤蜊，肉食之一，做汤时剩了一些，正好拿来做火锅吃，汆烫时需注意，开壳就要捞出来食用，煮沸时间过长，避免口感过老！

金针菇，菌菇类最爱之一，火锅、麻辣香锅、烤鱼必点

香菇，菌类食物，改了花刀，不过这花刀改的有点儿难看哈，切下来的香菇，存放起来做汤，不要浪费哈！

藕片，我家餐桌上怎么炒都光盘的食材，我很少用藕炖汤，所以都是选藕尖，脆嫩的口感是我很喜欢的。

小米椒，原本是放进锅里滴，嗓子不太舒服，没敢吃太辣，看自己嗜辣程度，可有可无。

嫩豆腐，菜市场发现一家做豆腐很好的人家，每次去也很乐意买一块儿回来，这是食物的魅力，你也可以用老豆腐，或者冻豆腐，都是火锅必点食材。

牛肉片，火锅永远排第一，也是永远第一个下锅，嗜肉者最爱，两个人吃了200-300g，至于吃多少绝对拼能力。

生菜，女生必点，吃到最后一片都没放，隔天蒜蓉了。

晚上随手拍了张，火锅正在进行时，好红、好油、好香、好辣！

你想要的火锅是不是这样的？

【麻辣牛油火锅】

原料：

牛油200g、色拉油300g、郫县豆瓣酱30g、永川豆豉50g

朝天椒（干）20g、小米椒（干）40g、灯笼椒（干）20g

汉源花椒（干）15g、麻椒（干）15g、陕西花椒（干）10g、新鲜藤椒20g

八角20g、桂皮10g、小茴香5g、草果3枚、豆蔻3枚、香叶4片、丁香5枚

冰糖30g、醪糟汁100g、生姜20g、大蒜40g、大葱60g

做法：

1.郫县豆瓣酱剁成蓉状

2.干辣椒（朝天椒、小米椒、灯笼椒）焯水，沥干

3.用料理机绞碎，或剁碎，制成滋粑辣椒

4.牛油和色拉油一同放入锅中小火加热

5.约四成热时，放入葱姜蒜 

6.约五成热时，放入郫县豆瓣酱

7.加入滋粑辣椒，小火翻炒10分钟

8.放入准备好的干香料桂皮

9.放入各类花椒、藤椒等，小火熬制20分钟

10.香料变色后，放入冰糖和永川豆豉翻炒均匀

11.加入醪糟汁，小火加热5分钟

12.关火，盖盖子焖至冷却放凉

小贴士：

1.原料中陕西花椒和藤椒买不到可以不放，或用汉源花椒替换

2.制作过程，保持小火状态，一定要不时的翻拌避免糊底

3.制作好的底料，分装密封冷冻存放，现吃现取

友情赠送一份儿高汤配料哈：

原料：

猪棒骨300g、牛棒骨300g、鸡骨架100g、生姜20g、大葱30g、料酒20g

做法：

1.所有骨头焯水，洗净

2.大锅中加入足量清水，放入焯水后的骨头，加入生姜、葱、料酒大火烧开

3.小火慢炖3小时，取浓汤做火锅的汤底

欢迎关注我的微信公众账号：

添加方式：

1、搜索“花事了的厨房手记”或（huashiliaocfsj）添加

2、微信扫一扫

http://img.tongji.linezing.com/3603007/tongji.gif