加载中…【酸奶芝士慕斯】美丽味觉的小清新 内附戚风蛋糕做法
(2013-09-26 18:01:56)
标签：
美食酸奶芝士慕斯酸奶慕斯芝士慕斯花事了的花 |
分类： 厨房手记花样蛋糕 |
酸奶，一直备在冰箱里没有断过，对于一个消化不好的人来说，它是不
错的伴侣。
年，很远呢...
~~~·~~~·~~~·~~~·~~~·~~~·~~~·~~~·~~~·~~~·~~~·~~~·~~~
首先制作一个戚风蛋糕（方子参考君之学烘焙）
【戚风蛋糕】
材料：低筋面粉80g、鸡蛋4个、玉米油50g、牛奶50g、泡打粉2g、白砂
糖60g（蛋白）、白砂糖20g（蛋黄）
烘焙：170°C 中层 上下火 40分钟 6寸模具两个（or8寸一个）
制作过程：
1.蛋黄加入细砂糖
2.搅拌均匀
3.分三次加入玉米油
4.搅拌均匀
5.分三次加入牛奶，搅拌均匀
6.筛入低粉
7.上下搅拌，成蛋黄糊
8.蛋白，打发至鱼眼泡加入20g细砂糖
9.蛋白，打发至湿性发泡状态加入20g细砂糖
10.蛋白，打发至稍干性发泡状态加入剩下的白砂糖
11.取少量蛋白到蛋黄糊
12.分次加入蛋黄糊中，上下搅拌，成为蛋糕糊
13.面糊倒入模具中
14.用力震出气泡
15.170°C 中层 上下火
40分钟（8寸模具放置中下层烘烤）
【酸奶芝士慕斯】
材料
芝士慕斯馅：奶油奶酪100g、细砂糖30g、盐1g、吉利丁片2.5g、冷水20g、动物性淡奶油100ml
酸奶慕斯馅：酸奶120g、糖粉20g、朗姆酒12g、吉利丁片5g、冷水35g、动物性淡奶油100ml
慕斯底：6寸戚风蛋糕一片
制作过程：
1.两份吉利丁片入冷水提前泡软
2.淡奶油两份
3.电动打蛋器搅打至粘稠，有纹路且不会立即消失，放入冰箱冷藏备用
4.奶油奶酪室温软化后，搅打至顺滑
5.加入盐搅打均匀
6.少量吉利丁片隔水溶化后，连同浸泡水倒入奶油奶酪中搅拌均匀
7.冷藏后的淡奶油一半加入奶油奶酪中
8.橡皮刮刀翻版均匀成为芝士慕斯馅
9.戚风蛋糕片放入慕斯模具底部
10.倒入芝士慕斯馅
11.抹平，震出气泡，放入冰箱冷冻层
12.酸奶加入糖粉翻版均匀
13.加入朗姆酒
14.加入5g隔热水溶化后的吉利丁片
15.倒入剩下的淡奶油
16.翻版均匀后，倒入冷冻好的芝士慕斯馅上
17.放入冰箱，冷藏4小时以上取出食用
18.脱模，电吹风热风在模具周围吹一圈
小贴士：
1.酸奶慕斯馅中朗姆酒可用柠檬汁代替
2.原料混合切勿画圈应上下翻拌
3.最后一步脱模也可用热毛巾敷一圈
喜欢
0
赠金笔
前一篇：【罗宋甜面包】酥脆与松软的结合
后一篇：【薰衣草饼干】盛开在烘焙里的浪漫