加载中…【罗宋甜面包】酥脆与松软的结合
(2013-09-26 02:12:45)
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罗宋甜面包甜面包罗宋花事了的花美食家 |
分类： 厨房手记面包泡芙 |
失败了，会头疼，拍不好照，会头疼，没有进步，更会头疼...调整好心态，重新
出发！
尔‘折腾折腾’。
款面包更别具特色，口感浓香且松软。
【罗宋甜面包】
材料：高筋面粉150g 、白砂糖25g、水75g、干酵母2g、盐1.8g、全蛋液15g
表面装饰：黄油12g、全蛋液适量、糖粉适量
烘焙：200°C 中层 上下火 15分钟左右
制作过程：
1.面包机一个和面程序结束后加入黄油
2.两个和面程序后检查面团
3.面团成扩展阶段，能拉出薄膜
4.发酵至2.5倍大小
5.排气、分割成4等份、滚圆、发酵15分钟
6.取一团面，擀成椭圆形
7.翻面，自上而下卷起
8.边缘向内侧收口
9.整理成橄榄形，放置温暖处发酵
10.发酵好的面团表皮干燥
11.用刀在面团中间划出1cm深度的长口子
12.软化后的装饰黄油装入保鲜袋，挤到划开的位置
13.表面刷全蛋液，糖粉装饰
14.烤箱预热 200°c 中层 上下火 15分钟左右
小贴士：
1.面团分割尽量少切，破坏组织
2.整形后发酵如果采用烤箱，取出室内放几分钟，使其表皮干燥
3.面皮划口子时选用较为锋利的刀片，例如刮胡刀刀片，一刀完成
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