3、 鸭子
★What鸭子的特点
    鸭子，如果仔细观察过，会发现，即使在三九隆冬，它们也不会在意那些寒冷，仍是裸足站在冰上，或是索性漂在冰水里。近朱者赤，近墨者黑，近寒者凉。鸭子是很好的补品，尤其是它不像鸡肉那样容易上火，是为数不多的具有寒凉性质的肉类补品，尤其适合那些平时“火”比较大的人来食用。南方人和北方人一样的爱吃，南方爱吃老公鸭煲，而北方爱吃烤鸭子，吃法虽然有区别，但是都是爱上了鸭子的那种补益的效果。

★Why炮制
     我们的身体总还是需要有足够阳气来温煦，才能维持我们的生命状态，维持正常的血液循环什么的。毕竟，活着的人和死去的人，从中医眼中看来，很大的差别就在于，后者没了阳气的温煦，所以死去，并且冰冷。鸭子毕竟具有寒凉的属性，吃到身体里，它的寒性确实可以帮着我们清火，但是，如果身体在正常情况没上火时，或是本身就阳气不足而处于偏寒的体质时，鸭子的寒性在身体里就会起到一个不好的作用，没有了可以清的火，就会拿人体的阳气下手，所以，有些人吃了鸭子反而会增加体寒。炮制鸭子的目的就是使它的寒凉属性尽量变得比较平和。中医常用的炮制方法有“炙烤”法。

★How炮制
     中医在改变减缓那些性质比较寒凉的的药材时，通常会采用火制类的“炙”法，或是在水中加入具有温性的辅料的汤来长时间的“煮”法来使得被加工的药材的寒凉性质不再明显或是转为平和。
    “炙”法，详细的说来会分很多类，但是简单的理解就是烤的意思，我们可以用家中的烤箱或是光波炉来进行加工，也可以直接到烤鸭店去要一只成品烤鸭就好。它是通过高温烘烤来减弱鸭子本身的寒凉属性，同时，还可以去掉相当部分的脂肪，吃的时候，在卷些葱丝，鸭子就不会对人体造成什么不好的影响了。流行于南方的老鸭煲，也就相当于我们提到的“煮”法，汤中加了很多具有性质的辅料，对于鸭子的寒凉性质有明显改善。
常用辅料：
1、吃烤鸭时，卷入的葱丝就是具有辛温散寒通阳气的作用，可以改善鸭子的寒凉属性；
2、烤鸭蘸食的甜面酱，是由小麦粉以及由其产生的麦芽糖等都具有温热属性，都可以用来改善鸭子的寒凉性质。
3、老鸭煲里面的葱、姜、胡椒粉都是具有温热性质的辅料，同时，经过长时间的煲制，鸭子的寒凉性质会大大削弱

2、 鸡
★What鸡肉的特点
     鸡肉的确是一种很好的食品，无论是风靡全球的肯德基、麦当劳，还是我们耳熟能详的扒鸡、烧鸡、炸鸡、炖鸡，甚至是生病后要喝的老母鸡汤，都能证明它的受欢迎程度，尤其是鸡肉本身的低脂肪以及细嫩肉纤维的易消化性都是我们选择它的理由。中医眼中，它也是一种具有温热性质的补益食品，而且还属于那些使用后比较容易升阳动风的食品类，吃不对时，比较容易产生动风上火的情况。
Tips：升阳动风——就是只那些具有温补性质的食物或是药物，进入体内后，身体本来正常运行的气血因为其温热补益的性质而产生类似于水的“沸腾、蒸发”的作用，气血向上部或是体表壅滞，导致两处“火情”明显，产生诸如头晕、眼花、痤疮、牙痛等不适。

Tips：关于鸡肉里含有激素的事情，现在由于是肉食类的牲畜禽大面积的养殖，不单是鸡，就连猪、牛、羊、鱼、虾什么的都是，甚至就连它们的产品中都含有一些不好的物质，比如牛奶中、鸡蛋中等。在普遍存在的情况下，我们不必在意它含有的激素了，因为即使我们不吃鸡肉，其他的肉类里还是会含有，即使做了素食主义者，植物作物里面依然会含有化肥或是农残的成分。

★Why炮制
    鸡肉，缘于它具有温补的性质，所以经常食用鸡肉还是会得到比较明显的体质和体能的增强；还是缘于它的温补性质，很多人在食用鸡肉后，会导致上火现象的发生（什么情况下，吃鸡肉容易上火，参见上文的“羊肉的Tips”），吃鸡肉上火后，通常和食用羊肉后产生的上火症状不太一样的不适，比较容易出现诸如痤疮、或是眩晕、牙痛之类的上火症状。怎么样“和平”的利用好鸡肉提供给我们的气血补益，而又不会让它们不适合的变成“上火”，就要看我们炮制了。
★How炮制
     对于像是鸡肉这样容易升阳动风的食品，我们不能直接用具有寒凉性质的其他食材来进行制约，毕竟我们还是看中了它具有的温补的性质，寒凉虽可以制约“升阳动风”的情况，但是鸡肉那种温补的效果也会随之明显打折。之所以引起“升阳动风”的情况，还是因为鸡肉本身的润性不足而无法制约自身的温热性质所致，，对于这类性质的视频可以采用油炸的方法来炮制，具有平和滋润性质的油会适当渗入肌肉内，从而增强鸡肉的润性，降低其“升阳动风”的发生的几率。油炸后的鸡肉，可以依据个人喜好进行再次加工，而做成其他形式的美味。
     这种炮制方法类似于中医炮制法中的“润”法，唯一不同的是，中医的润法用的液体是水，而我们这里强调的是润性更强的食用油。
常用辅料：
1、 烹调鸡肉时，还是尽量避开辣椒的好，辣椒可以增强鸡肉的温热属性和升阳动风的弊端，虽然，美味会有些许折扣，但和健康比起来，这都不算什么，并且，鸡肉的做法那么多，即使没有辣椒，还有其他口味风格。
2、 鸡和酒同属于升阳动风之物，不宜同时吃，因为具有同样属性作用的两种东西放到一起会起到协同增效的作用。
3、 可以在烹制过程中使用配料时，适当加入一些糖，白糖除了增强了口感和色泽，更多的是中医认为它具有缓和的作用，可以减轻升阳动风的程度。
4、 不必担心这油炸的油会对身体有什么不好的，要知道，即使是馒头和大米里的淀粉通过转化都可以变成脂肪存储于体内，所以，这一点植物油，不会对身体产生什么影响。