这周就是父亲节了，谨以此道菜献给天下的父母，祝愿他们都健康平安。

     这道菜是参加新浪美食感恩季活动的，指定的PK美食博主“尾巴的厨房”除了两道菜，一道是樱桃肉，一道是芙蓉鸡片。对于嗜肉族的老爸来说，我选择了樱桃肉这道菜。稍加改良，成为一道酸甜口的下酒菜。

   樱桃肉是一道江苏省的传统名菜之一。清乾隆年间传入宫中，特点色泽樱红，光亮悦目，酥烂肥美。其颜色红亮，形态圆小，皮软味甜咸，富油脂，是上佳的下酒菜和下饭菜。樱桃肉是最起码的条件是色诱，如肉面要切得如樱桃般大小，排列整齐，色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。同时，也属于东北名菜之一，相传是由山东地区的人民乘船迁居大连时期所带来的饮食文化。

   传统的樱桃肉是用上好的五花肉制成，对于老年人来说，需要减少脂肪的摄入保证心血管的健康。所以我选择了纯瘦肉制作。

   制作之前参考了网上的资料。大部分说法是樱桃肉是形似樱桃，并不是和樱桃一起烹调。但现在是食樱桃的旺季，所以我添加了山东地区的黄水晶樱桃，熬成果酱加入其中。不会夺去肉质的鲜美，反倒增加了一些水果的清香。

   尾巴的厨房老家在四川。那是个适合居住养老的地方。我真心希望他们能身体健康，笑口常开，天天好胃口。如果吃惯了四川的麻辣，适当来些苏式的酸甜口的樱桃肉吧！希望他们也能喜欢。

    “尾巴的厨房“是个厨房煮夫哦，关注之后发现做菜拍照样样精致！希望我这次做的樱桃肉他和他的家人能喜欢！

      这次活动也认识了很多志同道合的新朋友，感受到了新浪大家庭的温暖。如果你也喜欢烹饪和烘焙，并且爱记录。那就赶紧加入新浪美食博客大家庭吧，别犹豫了！

樱桃肉

材料：纯瘦肉一块，葱，料酒，盐，糖，番茄酱，食用油，淀粉水适量。樱桃颗粒果酱一勺，

制作：

首先是樱桃颗粒果酱的制作。与其说是果酱倒不如说是脱水的糖樱桃。

1、  樱桃750克，用筷子捅出桃核。放入容器中。

2、  倒入300克白砂糖。腌制一夜。

3、  第二天取出。可以看到浸出汤汁。

4、  连同汤汁一起倒入不粘锅中，大火熬煮。期间撇去浮沫。

5、  逐渐熬至没有浮沫，将一个柠檬榨汁，倒入。

6、  继续熬煮，最后加入水淀粉勾芡浓稠即可。

和熬果酱的步骤相同，因为没有碎果肉，因此需要淀粉来辅助凝固。也可以不添加。

樱桃肉的制作：

1、  瘦肉切成方块粒，用料酒，盐，葱腌制一小时。（这步请脑补，我图片找不到了。哭~）加入淀粉，少许水抓匀。

2、  油锅热至筷子放入筷子可以冒出密集的气泡。

3、  下肉粒。炸。

4、  炸至边缘微黄捞出。备用。

5、  捞出的肉粒，番茄酱还有樱桃颗粒果酱准备好。

6、  锅底留少许油，放入肉粒。小火。

7、  加入番茄酱。

8、  加入樱桃颗粒果酱。

9、  加入少许淀粉水勾芡。

10、              装盘即可。

小心得：

1、酸甜口的菜一般需要挂糊，我这个淀粉糊有些厚了。所以通体没有那么的透亮，有些黏糊不清爽。下次努力，淀粉水稀一点。

2、淀粉水我没有称量，就随便抓抓。但是腌肉的淀粉切记不可太湿。这样肉挂不上糊，

3、炸肉时间不宜过长，否则肉会柴。

4、樱桃颗粒果酱量少，混入在肉里看不出却增加了风味。很值得一试。