吃肥肉的那些健康益处,别不信!
(2018-08-05 13:05:50)
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芙蓉营养师私人营养餐单定制五花肉饱和脂肪饱腹感 |
分类: 食物营养有千秋 |
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和反式脂肪一样,饱和脂肪也像过街老鼠一样,人人喊打,很多食品的宣传卖点甚至是“不含饱和脂肪”。因为它促进肥胖、增加坏胆固醇、降低好感固醇,增加心脑血管疾病的发病率,所以被人们深恶痛绝。
然而,相比较绝大多数反式脂肪,饱和脂肪毕竟是一种天然的存在,人体有消化它、吸收它、利用它的机制,而且饱和脂肪还有很多突出的不可替代的好处:
1、作为烹调油的热稳定性
很多家庭都有高温炒菜和油炸的烹饪习惯,大多数植物油不饱和脂肪酸含量高,尤其是大豆油、玉米胚芽油、葵花籽油等多不饱和脂肪酸占主导的油脂,高温油煎或者油炸会产生很多不利于健康的脂肪酸氧化产物,甚至还有多环芳烃类致癌物。
但是饱和脂肪的热稳定性更强,产生的有毒物质相对少,所以选择黄油、猪油做一些油煎油炸食品还要相对健康一些,但是要控制吃它们的数量和频率。
虽然不提倡老吃油炸食品,但是用黄油、椰子油总比大豆油强太多
2、保持食品的性状
很多饼干或者起酥点心的脂肪含量很高,但是吃起来感觉不腻,最常见的就是市面上极为畅销的某品牌粗粮饼干,脂肪含量高达30%以上,但是吃起来完全没有油腻的感觉,就是因为使用了饱和程度高的油脂,而饱和脂肪的分子是直线状态,能轻松插入淀粉和纤维素分子长链卷曲形成的螺旋结构内部,发挥最佳的结合效果。
酥脆的口感,看不见的脂肪
好一点品质的这类产品会使用黄油或者奶油,普通的产品则使用廉价的棕榈油或者人造黄油,尽量避免食用这类产品。此外,饱和脂肪也能赋予食物浓郁迷人的香味,在不使用化学防腐剂的情况下延长食品的保质期。
3、促进睾丸激素的分泌
睾丸激素对于健身人士非常重要,更多的睾酮,意味着更强的肌肉强度和质量,更高的骨密度与强度,更多的精力和体能。
虽然饱和脂肪会显著升高心血管疾病的发病率,但是完全用植物油脂(椰子油、棕榈油、可可油除外)替代动物油脂,饱和脂肪摄入不足,人体的睾丸激素就会显著下降,非常不利于增肌和减脂。
也就是说,对于健身人士而言,适当摄入红肉、鸡蛋和牛奶,是非常必须的。但是,对于心血管疾病患者,还是以鱼类和坚果为主要脂肪来源。
吃肉是为了更好地长肉啊!
关于饱和脂肪的误区:植物油不含饱和脂肪,肥肉里都是饱和脂肪
几乎每种油脂都含有饱和脂肪,只是绝大多数植物油中不饱和脂肪酸占主导,花生油的饱和脂肪酸含量约占19%,大豆油、玉米胚芽油、橄榄油、茶油等饱和脂肪含量还要低一些;
但是棕榈油、可可油和椰子油是个例外:可可油、椰子油中饱和脂肪的含量在90%以上,棕榈油也高达42%,而猪油、牛油、羊油和黄油中饱和脂肪的含量分别是43%、62%、57%和56%。
即使是猪里脊肉和鸡胸肉,也是含量一定量的饱和脂肪。再者,即使同样是饱和脂肪,猪油牛油羊油黄油里占主导的硬脂酸,比起炸方便面、做饼干常常食用的棕榈油里占主导的棕榈酸,又要相对健康一些。所以,不要排斥奶酪奶油和黄油,而一味地迷信植物油。
它其实还蛮可爱啊
结论:少吃油,吃对油
1、综上,非素食者饱和脂肪其实不容易缺乏,一两瘦肉、一个鸡蛋、一杯全脂牛奶、一小把坚果,再加上25克左右的食用油,就可以轻松达到10%的供能比(《中国居民膳食指南》对饱和脂肪的控制上限),对于我们普通人,不用为了保持睾丸激素的分泌专门去吃肥肉。
2、无论吃什么脂肪,总量都需要控制,普通人控制在总热量的20%-30%,减肥和健身人士控制在15%-20%。这里的脂肪不仅包括了鱼肉蛋奶坚果豆类的脂肪,也包含了食用油中的脂肪,肥胖和代谢性疾病患者以鱼类、坚果和植物油为主,减少红肉的摄入;贫血的女性建议适当多吃写红肉(40-75克/天),补充血红素铁。
3、对于日常使用的植物油,烹饪时尽量避免高温煎炸,如果想吃煎炸食品,选择黄油,但是控制吃的数量和频率。在家烘焙也最好使用黄油,200以上的温度,植物油还是会产生反式脂肪酸。
最后一条建议:无论是什么油、什么肉,一次少买,吃最新鲜的,品质最好的。
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