有选择困难症的小伙伴，最痛苦的事情莫过于去超市选购牛奶酸奶，琳琅满目、眼花缭乱：论形状有袋装的、盒装的、杯装的、碗装的、桶装的、屋顶装的、礼品装的应有尽有；论口味，原味、核桃味、大枣味、香蕉味、芦荟味、草莓味、咖啡味；论品种，纯牛奶、鲜牛奶、酸奶、发酵乳、优酪乳、舒化奶、高钙奶、早餐奶、无糖奶、低脂奶、脱脂奶；即使同为酸奶，有常温放置的，也有在保鲜柜冷藏保存的……面对种类繁多的奶制品，究竟该怎么选？和营养师一起去逛逛吧：

超高温灭菌纯奶牛：市面最常见的奶

特点：不用添加任何食品添加剂，常温保存即可，携带方便，袋装的保质期为一个月，最为经济实惠，盒装的最长达到6个月，各种礼品盒包装的常温放置牛奶也属于超高温灭菌奶。适用一般人群饮用，乳糖不耐受人群可以少量多次地饮用，或者和其它食物一起吃，避免腹泻腹胀。纯奶牛只有乳糖没有蔗糖，也适合糖尿病人饮用。

鲜牛奶（巴氏奶）：保鲜柜放置的牛奶

特点：同样也不含任何添加剂，采用巴氏消毒法，最大限度地保留了牛奶中的营养成分，口感较好，保质期只有3-7天，而且必需冷藏保存，常见的包装与屋顶装和桶装，分为全脂奶和脱脂奶。全脂奶的蛋白质和脂肪含量略高于超高温灭菌纯牛奶，再加上灭菌方式的不同，所以口感比纯牛奶更为浓郁。适用人群广泛，但是注意冰箱冷藏保存，并且尽快喝完。

营养舒化奶：喝了不会涨肚子的奶

很多人尤其是中老年人，体内缺乏消化乳糖的乳糖酶，所以喝普通的牛奶会出现腹胀腹泻的乳糖不耐受症状，舒化奶额外添加了乳糖酶，已经水解了牛奶中的大部分乳糖，所以不会出现上述症状，而且乳糖水解后产生葡萄糖和半乳糖，会让奶呈现淡淡的甜味。还有品牌推出了专门为中老年人、肥胖人群设计的低脂舒化奶。

低脂奶、脱脂奶：适用于减肥人群和高血脂人群

牛奶中含有3%-4%的脂肪，低脂奶脱去了牛奶中约一半的脂肪，脱脂奶的脂肪含量低于0.2%，几乎可以忽略不计。在脱去脂肪的过程中，脂溶性的维生素也损失了，所以建议购买额外添加维生素A、维生素D等营养素的低脂或脱脂奶。脱脂奶口感比较寡淡，有的品牌会额外添加糖，不建议购买。一般而言，如果每天的饮奶量不超过250毫升，不建议选择脱脂奶，即使是减肥期间。

早餐奶、谷粒多：早餐仅有早餐奶还不够

早餐奶由于额外添加了糖分、少量谷物和一些食品添加剂，所以口感比较甜，而且口味多样，红枣味、核桃味、咖啡味，深受很多年轻人的喜欢，没时间吃早饭，喝上一盒顶饿又解渴。一些乳糖不耐受人群喝早餐奶，也会减轻症状。但是，早餐奶的性价比其实不高，因为它的蛋白质和脂肪含量都低于纯牛奶，而碳水化合物可以从其他食物方便地获得。

高钙奶：完全没有必要

牛奶在所有食物类别里已经属于钙含量、钙吸收率较高的食品。每100毫升牛奶含钙约100毫克以上，高钙奶额外添加了20%的钙，含量约为120毫克每100毫升。但是事实上，添加钙都是碳酸钙，在人体内的吸收效果并不理想，而且还会影响口感；再者，一次性摄入摄入钙越多，吸收率越低。牛奶本身就是高钙产品，所以完全没有必要多花钱选择所谓的“高钙奶”，根本就是概念炒作。

高端奶、礼品奶、进口奶：价格更高、口味更浓郁、脂肪含量更高

这类奶包装比较精美，一般采用超高温灭菌的方式，能保存半年之久。市面上的有机奶、进口奶源奶都属于这种类型，由于其脂肪和蛋白质含量高于普通的纯牛奶30%左右，所以口感醇厚，奶香浓郁，深受人们喜欢。但是，到底有没有必要花更多的钱买多出来的脂肪、蛋白质以及更棒的口感享受，就看您自己的口袋了。但是值得注意的，脂肪含量过高，对于一些要减肥的小伙伴可不是什么好事。但是，送礼毕竟是件讲究体面的事情，所以这类高大上的牛奶仍然占据很大市场。

儿童牛奶：意义也不是太大

一些品牌也推出了儿童牛奶，包装比普通牛奶稍小，添加了极少量的鱼油、牛磺酸、磷脂等一些保健成分，价格也高于普通牛奶。这些添加在奶里的成分含量极少，吸收率更是无从谈起；再者这些成分对于不偏食不挑食的孩子，从日常饮食中就可以正常获取，没有必要专门去补充；再者，为了迎合儿童喜甜的偏好，这类奶都会额外添加糖分，对孩子牙齿和骨骼健康都不好，也容易养成嗜甜的不良习惯。

酸酸乳、优酸乳、黄小蕉、乳酸菌饮料、真果粒：它们不是牛奶，只是牛奶饮品

这类产品口味比较多，它们已经不属于牛奶的范畴了，绝大多数脂肪和蛋白质含量只有牛奶的50%左右，但是额外添加了较多的糖和食品添加剂，论营养价值远不及牛奶，特别是号称“零脂肪”的乳酸菌饮料，糖分高达15%，经常喝这些饮料会增加发胖的几率。如果用它们替代牛奶给小孩子喝，会导致蛋白质和钙缺乏。

酸奶、发酵乳、优酪乳、风味酸牛奶、老酸奶：营养相差不大

这类产品都摆放在冷藏货架，由牛奶或者复原乳发酵而成，营养成分相差不大，市售的酸奶一半都添加了7%-10%左右的糖分，尤其是大果粒酸奶和冠益乳，糖分高达14%以上，糖尿病人或者想减肥的人群，尽量选择木糖醇酸奶或者脱脂低脂酸奶。添加了益生菌的酸奶，是指在普通酸奶的基础上添加了双歧杆菌和嗜酸乳杆菌，保健作用更明显，价格也比普通更高。碗装的老酸奶属于凝固型酸奶，额外添加了增稠剂，例如明胶、琼脂等，蛋白质和脂肪含量比普通酸奶还略低，只是概念炒作。

高大上的常温酸奶：没有活菌，蛋白质和钙依然存在

普通冷藏放置的酸奶保质期在一周到3周不等，而市面上出现了一些希腊酸奶等洋风情酸奶，包装高达上，而且都配上了极具情怀的“贵族独享”、“细腻醇香”的字眼，价格也远高于普通酸奶。这类酸牛奶是牛奶经过发酵，然后在巴氏杀菌处理，能够常温放置100-180天。这类酸奶虽然损失了活菌，但是蛋白质和钙依然还在，而且非常适合不具备冷藏条件的人饮用，也方便携带。也非常适合乳糖不耐受人群、肠胃怕凉的人群饮用。

所以，看完此文，相信你不会迷失在眼花缭乱的商品里，不会被广告上的情怀绑架，也不会被销售人员忽悠了，适合自己的才是最好的！

附：各种乳制品热量和营养素对比

》》》》》延伸阅读：

巴氏消毒：巴氏消毒奶—最保全营养价值的奶，主要有两种杀毒方法。第一种是把牛奶加热到62-65度，保持这个温度30分钟。另外一种是将牛奶加热到75~90℃，保温15秒。巴士消毒法可以将牛奶中可能存在的导致伤寒，痢疾，结核，布鲁氏菌病（马耳他热），白喉等致病菌杀死，同时保留了部分对人体有益的菌群，比如乳酸菌。

超高温灭菌：一般的程序是将牛奶热到75度左右，然后瞬间升高温度到135-150之间，保持几秒。或者把牛奶在115度左右，加热15分钟左右。这种方法将牛奶处理到无菌状态，把有益的无益的细菌都杀死，宁可错杀一百也不放过一个。这种加工方法对牛奶的破坏比巴氏消毒法大，牛奶的口味也会略微改变，不过不会对牛奶的营养伤筋动骨，绝大部分营养价值不会被破坏。

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