尽管很多人都清楚多吃素菜，少吃荤菜对身体有好处，但是还是有很多“无肉不欢”的人们，觉得一顿饭如果没有肉，就等于这顿饭没吃。究其原因还是肉吃起来香，无论是甜咸适宜的红烧排骨、入口即化的东坡肉、外酥里嫩的烤鸭，还是连着筋的酱棒骨，想想都让人直流口水，丰富的脂肪和呈味氨基酸，赋予肉特殊的口感和香味。而素菜，无论是青菜还是豆腐，无论是清炒还是红烧，都难逃寡淡的滋味，所以很多人对素菜提不起兴趣。

多油重口味的素菜危害健康：还不如吃肉

下馆子最受欢迎的素菜往往是老三样：干煸豆角、地三鲜、油淋茄子，因为这几道菜的做法都是先过油，食材吸饱了油，还保留了鲜亮的颜色，然而进而二次烹调调味，自然是看起来美，吃起来爽，诸不知蔬菜的营养保健成分被严重破坏，还摄入了过量的脂肪，而且用来过油的油都是反复食用的油，其实也算是自产的地沟油，餐馆里很多素菜吃起来有肉味，很有可能就是使用了炸过肉炸过鱼的油。还有超市卖的炸蔬菜丸子也属于这类，这些素菜不仅不会带来健康好处，反而严重威胁我们的健康。

素菜要怎么做才好吃？

1、  荤素搭配。例如原来是做一盘红烧肉，现在可以少放一半肉，用豆腐和笋替代，这样，无论是豆腐还是竹笋都能充分吸收肉香，华丽变身，而且豆腐里的植物甾醇和竹笋里丰富的膳食纤维还能减少人体对脂肪和干固醇的吸收，营养上也和肉形成互补。此外，还有煮鱼汤也可以加入豆腐、白萝卜丝后者小油菜，也是营养互补的好拍档。

2、  巧用调料。大料、花椒、胡椒粉等调味料虽然常用于肉类烹饪，但其实它们也同样适用于素菜，素菜中加入它们，清新的食材鱼浓烈的调味料相遇，造就出另一番滋味，也非常迷人。还有豆瓣酱、耗油、虾子油、蒜蓉、腐乳、葱油等等调味品，都能为素菜增香提味。对于一些带苦味的蔬菜，可以炒苦瓜，可以放少量白糖遮住苦味。

3、  菌类提鲜。各种菌类尤其是香菇、花菇、鲜蘑等由于含有丰富的鸟苷酸盐，所以味道一场鲜美，所以无论做什么素菜或者包饺子包子，可以切一些香菇作为百搭食材一起烹饪，能替代鸡精为素菜提味增香。用干香菇效果更好，也可以把风干的菌类磨成粉末装在调味瓶子里，作为最天然的调味料使用。

4、  焯水去味。有一些蔬菜有涩味或者霉味，例如草酸含量高的菠菜、茭白和芥兰等，直接炒不仅难吃，而且摄入过多的草酸也不利健康。还有一些蔬菜例如竹荪、蘑菇等，有一种特殊的霉味，通过简单的焯烫也能去掉，再进行烹饪就不会有这些令人不愉快的味道了，而且还能缩短烹饪时间。

5、  米粉蒸菜。无论是根茎瓜茄类蔬菜，例如莲藕、芋头、胡萝卜丝、豆角、茄子、土豆、白萝卜，还是叶子菜（草酸含量高的涩味蔬菜除外），例如西兰花、茼蒿、小白菜、上海青、娃娃菜、芹菜叶子等都可以拌上少量大米粉或者玉米粉等杂粮粉，加上少许盐和胡椒粉，上锅蒸熟后，拌上香油吃，蔬菜的清香和粮食的醇香交织，非常可口。

6、  烤箱蔬菜。除了叶子蔬菜，其它蔬菜都可以用烤箱来烹饪，彩椒、豆角、茄子、土豆、杏鲍菇、香菇、白菜花、莲藕、香干、豆腐等料理成合适的形状，刷上薄薄一层油，撒上少许盐，把烤箱调到180度左右，10分钟左右即可成就一大盘美味的混合烤蔬菜，蘸少许调味料吃更棒，还轻松实现了饮食多样化。

所以，吃素菜也未必意味着寡淡无味，掌握了以上这些素菜的烹饪方法，没准你从“无肉不欢”转变到“无素不欢”也未可知！而且吃素在精神层面上也能给人一种克制、平和、祥和的意境哦，也是一种修行吧，哪怕是每周拿出一天来吃素，或者每天有一顿吃素，也是极好的尝试！

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