莲藕有很高的食疗价值，生着吃能凉血散瘀，熟着吃能补心养肾，莲藕中的黏液蛋白和膳食纤维能帮助人减少脂肪的吸收，同时莲藕中的鞣酸还能健脾益胃，促进消化。按照中医的说法，莲藕浑身都是宝，有开胃清热、滋补养性的功用。但是莲藕是埋在泥里的，刚挖出来样子会很难看，外皮发黄，长出斑点。很多商贩将又黄又脏的莲藕倒进盛着液体的塑料桶里，让莲藕“泡澡”。泡不了几分钟，这些莲藕就“旧貌换新颜”，变得又白又嫩了。

原来，他们用的是稀释的亚硫酸，这种溶液有很强的腐蚀性。所以，千万不要被藕的外表迷惑。如果发现同一个摊位，既有白白嫩嫩的藕，又有黄黄土土的，最好买黄黄土土的。

此外，人们还可以按照“一闻，二看，三尝味”的方法来买藕。

1
闻气味

散发淡淡酸味的藕不能要 好的藕带有泥沙，能闻到泥土的腥气。被亚硫酸泡过的藕外表白净，散发着淡淡的酸味。

2
看颜色

“毒藕”过水就变黑 藕放的时间一长就会变色，但被亚硫酸泡过的藕放上很多天也依然白净如新。但是只要一过水，被酸泡过的藕就会迅速变质。

3
尝味道

生吃味酸是问题藕 藕的种类不同，有的藕生吃是苦的，有的藕生吃是甜的。如果生吃是酸的，就说明这个藕很可能被亚硫酸或是其他酸性溶液泡过。

贴心小知识

市场上的藕大致分成红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕的外皮是褐黄色的，身形短粗，生吃有苦味。白花藕的外皮呈银白色，身形长细，吃起来是甜的。麻花藕的外皮很粗糙，呈粉红色，因为含淀粉多，不大适合生吃。这三种藕就营养价值来说都差不多。但红花藕和麻花藕适合做熟了吃，凉拌的话，味道就不如白花藕了。