俗话说“白菜豆腐保平安”，白菜里的粗纤维能促进肠胃蠕动，预防便秘；维生素C和胡萝卜素有利于美容，能滋润皮肤。但是，白菜的水分多，很容易烂掉，耗损较大。于是，一些商贩为了经济利益，就选择用甲醛做保鲜剂。喷了甲醛的白菜会变得白净鲜亮，不仅不易腐烂，还提升了卖相。

但是，甲醛对人体的健康却有很大危害。它是一种刺激性极强的气体，会刺激眼睛，损害呼吸系统和内脏，严重时甚至可引发肺水肿、肝昏迷、肾衰竭等。世界卫生组织早就将甲醛认定为可致畸、致癌的物质。虽说每棵白菜上的甲醛含量很少，可是长期摄入，也会危害健康，甚至引起慢性中毒。

大部分喷了甲醛的白菜都是“春白菜”，也就是春天播种，五六月收获的白菜。这种白菜颜色要鲜艳一些，凑近了闻，不但能闻到甲醛刺鼻的气味，鼻子和眼睛还会感到辣辣的、不舒服。

另外，黑心商家都是在白菜表面喷甲醛，若不小心买了喷甲醛的白菜，只要把外层叶子全部掰掉，再用清水将白菜彻底浸泡，就可以达到去除甲醛的目的。

值得一提的是，不管是什么白菜，只要烂了就不要再吃。因为烂白菜里含有亚硝酸盐，对人体有害，吃多了还会产生头晕、呕吐等症状。如果家里有好几棵白菜，就先吃满心的，后吃不满心的，因为不满心的可以存放得更久一些。

贴心小知识

贩白菜和窖白菜，到底买哪种：贩白菜和窖白菜是早年商业部门根据白菜的耐贮性不同而采用的两种名称。贩白菜属早熟品种，其特点是叶大、白嫩、包头、实心、水分大、抗寒不抗热，不耐贮藏，收获后需及时上市出售。贩白菜一般在9月、10月上市，个头比较小，有淡绿、黄绿、白三种颜色。贩白菜不能保存太长时间，最好随买随吃。窖白菜大约在11月上市，肉质厚，叶子绿，非常耐藏。而且储藏后味道会变甜，口感会更好。