脂肪肝又称肝内脂肪变性，它不是一种特定的疾病，是由多种不同病因引起的肝细胞内脂肪代谢紊乱而造成肝内脂肪堆积过多。健康人摄入营养素成分合理的膳食时，肝脏的脂肪含量约占肝脏重量的5％，超过30％称为脂肪肝。轻度脂肪肝可以没有任何不适。中度或重度脂肪肝可有食欲不振、乏力、恶心呕吐、腹胀、腹泻、肝区隐痛、左肩及背部酸痛发胀等症状。化验室检查可有肝功能异常，甘油三酯、胆固醇增高。脂肪肝可合并高血压、冠心病、脑动脉硬化、糖尿病等疾病，早期诊断、治疗能有效控制脂肪肝的进一步发展。

营养治疗原则

对脂肪肝患者的能量供应不宜过高，对于肥胖或超重者要减轻体重。要限制总能量的摄入，蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入的比例很重要，每日的粮谷供应在6~8两，蔬菜8两~1斤，水果3~6两。适当提高蛋白质质量，可以避免体内蛋白质损耗，有利于肝细胞的修复与再生，也有利于脂蛋白的合成以提高转运能力。应控制脂肪和胆固醇，全日食物和烹调油所供给的脂肪总量不应超过40克。补充维生素、矿物质和食物纤维，特别是富含叶酸、胆碱、肌醇、尼克酸、维生素E、维生素C、维生素Ｂ₁₂、钾、锌、镁等食物，以促进和维持正常代谢。饮食不宜过分精细，主食应粗细杂粮搭配，多食用蔬菜、水果和藻类。

宜选择食物

鸡肉、鱼肉、虾肉、兔肉、去脂牛奶、酸奶、燕麦、荞麦、木耳、海带、菜花、苹果等。

提示：少食含胆固醇多的食物，如鸡皮、肥肉及鱼子、蟹黄、动物内脏、甜食、酒及酒精饮料等，临睡前切忌加餐。