铁

铁是人体内合成血红蛋白的主要原料之一。铁还是人体内氧化还原系统中一些酶及电子传递的载体。铁的需要量增加而摄入不足、失血，（尤其是慢性失血）是缺铁的主要原因。

铁缺乏的症状

巩膜发蓝：铁是合成胶原纤维的重要辅助因子，体内缺铁，胶原合成不足，巩膜就变薄，在自然光下看眼睛就呈现蓝色。

贫血：缺铁可导致肝脏发育减慢，进而发生缺铁性贫血。

食欲不振：人体缺铁会导致胃肠道的血氧供应不足，造成胃肠功能动力不足，消化不良，严重影响食欲。

富含铁的食物

铁的丰富来源有牛肾、鱼子酱、鸡内脏、可可粉、鱼粉、动物肝脏、土豆、精白米、黄豆粉、麦糠和麦胚；良好来源有牛肉、红糖、蛤肉、干果、蛋黄、猪和羊肾脏；一般来源有芦笋、豆类、鸡、强化面包、鱼、羊肉、扁豆、花生、豌豆、香肠、午餐肉、菠菜和全蛋。