加载中…土鸡蛋比普通鸡蛋更好？选好鸡蛋关键就这两点
(2018-03-27 17:00:07)
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健康指南鸡蛋 |
分类： 饮食营养 |
文/兜妈
听说“春分竖蛋”这个习俗，已经有4000多年历史了。
如今这个中国的古老游戏，红透全世界，很多人都热衷于在春分这天，玩“竖蛋”。我们先不探究这其中的原理，我们只讲什么样的蛋才能竖起来。
- 如果一枚蛋能端正地横着，说明比较新鲜；
- 如果像下图这样大头稍微翘起、稍有倾斜，说明可能有几天了；
- 如果小头朝下、大头朝上竖起来，说明可能有二三周了；
- 如果整枚蛋离开碗底、浮起来：这个蛋，不新鲜。
有没有很厉害？可惜啊，买鸡蛋的时候，没有老板会让你这么一个个去试的。
土鸡蛋比洋鸡蛋，更有营养吗？
许多人认为，洋鸡养殖中往往要使用抗生素和饲料添加剂，所以不如“纯天然”的土鸡与土鸡蛋安全。但是，这不对哦。
1.鸡蛋是很容易感染细菌的食品，比如沙门氏菌和李斯特杆菌等。
沙门氏菌能够要人命，而李斯特菌如果进入了孕妇体内，不仅会威胁孕妇健康，还能穿过胎盘感染胎儿。怀孕期间对这类细菌的感染风险比未怀孕时高20倍。
在现代化养殖场里，对饲养环境和饲料卫生的要求都有要求和控制，还难免出现感染事故。
而完全没有监控，到处乱跑觅食的土鸡们，感染的可能性更大。只是大家不关注土鸡蛋的污染，没有人拿去检测而已。
2.土鸡蛋也许风味独特，但与安全和营养无关。
有些土鸡可能会吃到一些虫子，会有一些脂溶性的味道成分转移到鸡蛋中，使得鸡蛋具有不同的风味。
如果喜欢这些口感和风味，也无可厚非——我们需要知道的是：这些影响口感和风味的物质，在不同烹调方法下，大多数人未必能吃出来，而最重要的一点是，跟营养更好，安全性更高，其实没什么关系。
对土鸡蛋和洋鸡蛋的营养成分进行分析，会发现它们在营养上确实存在一定的差异。但是呢，这些差异，在不同的土鸡蛋或洋鸡蛋之间也会出现，也没啥好稀罕的。而且，鸡蛋本身营养价值就挺高，这一点差异就不用放在心上了。
有机鸡蛋更好吗？
“有机”两个字，听起来是那种自带光环的高档感觉。
但有机产品其实只是生产过程的控制更严格点，对化学品等的使用、场地的选择更严格点，生产加工和销售要由政府机构来认证。
有机蛋不会比普通鸡蛋更营养，也不会比任何合格鸡蛋产品更安全，但一定贵得多就是了。
所以说，挑选好鸡蛋的原则很简单的，关键就两点：
- 挑新鲜的：吃多少、买多少，一定都放冰箱冷藏；
- 买便宜的：反正营养都一样。
版权声明：本文为《健康指南》（微信号：jkzn1988）原创，未经授权谢绝转载。
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